蛋黄酱怎样做,蛋黄酱制作的重点？ _生活知识

张国伟蛋黄酱这样做
鸡蛋黄 1个辅料：植物油 250毫升调料：食盐0.5克白醋25克白糖25克
做法:
1 。准备材料，蛋黄放入一个无油无水的容器中
2 。将蛋黄和白糖和盐混合均匀，然后加入小勺植物油，（植物油刚开始加的时候一定不能多，多了就会全是油，起不到蛋黄乳化的结果了。）
3 。慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状
4 。然后再加一点的白醋，加了白醋后，沙拉酱就会变稀。而加了油之后，沙拉酱就会变稠
5 。如此这样，一直加到油过了三分之二的时候，就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子
6 。反复加油和醋，一直到油和醋都加完7 。制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里，密封。放冰箱三四天内吃完
8 。冷藏一晚上后酱更会浓稠
【蛋黄酱怎样做,蛋黄酱制作的重点？】

文章插图
蛋黄酱制作的重点？
自制蛋黄酱
材料:
鸡蛋黄 1个
辅料：
植物油 250毫升
调料：
食盐0.5克
白醋25克
白糖25克
做法:
1 。准备材料，蛋黄放入一个无油无水的容器中
2 。将蛋黄和白糖和盐混合均匀，然后加入小勺植物油，（植物油刚开始加的时候一定不能多，多了就会全是油，起不到蛋黄乳化的结果了。）
3 。慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状
4 。然后再加一点的白醋，加了白醋后，沙拉酱就会变稀。而加了油之后，沙拉酱就会变稠
5 。如此这样，一直加到油过了三分之二的时候，就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子
6 。反复加油和醋，一直到油和醋都加完
7 。制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里，密封。放冰箱三四天内吃完
8 。冷藏一晚上后酱更会浓稠
小诀窍:
1、一个蛋黄的量大概是350ml，如果你用的量不多。可以一次制作半个蛋黄的量。
2、油最好不要少了，因为油少的话，沙拉酱就不会发白。而沙拉酱主要就是依靠油，而不是蛋黄。
3、即使你少油，也不能少到200克以下。
4、蛋黄一定要放在无油无水的容器中。加入油的时候，一定要多次少量。以免打发不均匀，导致失败。
5、自己家制作的蛋黄酱，新鲜，而且比外面的要美味的多。
6、制作好的蛋黄酱，可以用来制作沙拉，也可以用来制作面包，或馅料。