肥肠面是重庆小面中的比较有名气的，吃起来也很好吃，做法也是很简单的 。那么正宗肥肠面怎么做？下面一起来看看吧 。

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1、首先把肥肠切成滚到快 。肥肠可以选择熟肥肠，或者是卤好的肥肠 。

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2、老姜用刀面拍散，再拿一颗大蒜也拍碎，然后剁成蒜末 。另外一颗大蒜轻轻拍一下，拍散就可以了，然后和香料放在一起 。

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3、接下来把小葱切成葱花，香菜把根切下来和香料放在一起 。其余的切成段，放在一边备用 。

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4、先在锅里面倒上适量的猪油，不要太多，下入香料和姜蒜 。小火炒出香味，然后再加两勺豆瓣酱，小火把材料炒香，豆瓣酱炒出红油 。

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5、然后下入肥肠，把肥肠爆一下更香，再加入高度白酒从锅边淋入 。为了除去肥肠的腥臭味 。然后再加入水，多加一点水，因为要做风场浇头 。加入一点老抽酱油或者糖色 。再加入一点陈醋，这样非常会熟的更快 。大火烧开之后，调到最小的火 。盖上盖子，烧上40分钟到1个小时 。

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6、准备青菜，可以选择莴笋尖或者空心菜，然后把青菜清洗干净放在一边备用 。

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7、在碗里面加入一点点盐，生抽酱油，再加入一点花椒面或者是花椒油代替 。再加上一勺辣椒油，然后加上蒜末和小葱 。

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【正宗肥肠面怎么做 重庆小面中的名气的,吃起来也很好吃 正宗肥肠面怎么做】8、一个小时以后把锅盖揭开，加入适量的盐调味 。再加上一点胡椒粉，撒上几颗白糖提鲜味 。

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9、关火，然后把肥肠盛出来，再碗里面介入一点开水 。然后搅拌一下把调料化开 。

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10、然后再锅里面下入面条，下锅之后搅拌一下，防止面条黏在一起 。然后在锅里面加入适量的盐，这样可以防止面条的水扑出来 。等苗条快熟的时候把青菜放进去 。

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11、青菜烫至断生之后马上把面条捞出来，然后把面条盛到汤碗里面，然后再倒上肥肠浇头，最后撒上香菜段，一道非常美味的红烧肥肠面就做好了 。

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