手工麦芽糖是如何制作的,农村的麦芽糖都是怎么制作的？ _生活知识

1、培育麦芽。
将小麦（或大麦）用水浸泡，装袋出芽后摊盘，每天按时喷洒清水，保持水分和温度， 5－7天后，取出捣碎加入米中。2、浸泡大米。取优质大米浸泡4－6小时，洗净用甑蒸约2小时，待蒸熟后，加入已捣碎的麦芽（拌麦芽的水温很关键，必须要适宜。夏天水温以手感温和，冬天水温高些。否则，糖会变酸，色泽差），充分拌匀后，放入缸内，将口密封严实，让其升温。3、发酵。待大米在麦芽的作用下发酵8小时左右，第二天从缸里取出。4、过虑取汁。将发酵后的大米装入口袋中，用特制工具，手工压榨，将汁充分榨出流入已升温的铁锅内， 5、加热制糖。先大火煮沸， 4－5小时后，逐渐将火变小。待汁中的水分蒸发后（粘稠度是关键。取少许在清水中浸泡看软硬度），铁锅里粘稠的部分即为麦芽糖。6、拉扯成成品。将深褐色的麦芽糖冷却到一定程度后，用手工反复拉扯，使麦芽糖慢慢变白变泡后，即为人们食用的麦芽糖。

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农村的麦芽糖都是怎么制作的？
在老家，每到过年，家中都会自制一些糖品糕点，这其中必不可少的一种材料就是麦芽糖。从小见惯了麦芽糖的制作过程，现在自己制作起来也是驾轻就熟。制作麦芽糖的原材料很简单，大麦小麦都行。陌上花用的是老家自己种的当季的小麦，还有糯米，小麦和糯米的比例一般在1:10样子。如果第一次制作，怕发酵失败，小麦可适当多加一些。
1、将麦粒挑选一下，去除空瘪的麦粒和杂质，提前浸泡一晚上，大约12小时左右；
2、将浸泡好的麦粒均匀铺在漏盆上，漏盆底部垫上一层纱布或厨房用纸，放置在阴凉通风处；
3、每天浇水两三次，保持麦子湿润，但盆底不能有积水，大概一周左右，麦芽长至三四厘米即可；
4、将麦芽连根冲洗干净，沥干水分后切碎，或者直接放入料理机搅碎；
5、糯米提前浸泡一小时左右后煮熟，适当的多放点水，将糯米煮得熟烂些，放凉至温度在50度左右；
6、将麦芽碎倒入糯米中搅拌均匀，盖上盖子，静置发酵5个小时以上；
【手工麦芽糖是如何制作的,农村的麦芽糖都是怎么制作的？】7、发酵好后，糯米里会渗出很多汁水。用纱布过滤糯米，挤出汁水，尽量用力些，将糯米中的汁水挤干；
8、将挤出的麦芽汁放锅里用大火熬煮，煮到差不多没水分时，改用小火熬，熬制过程中要不停的搅动锅底，否则会糊锅，一直熬到稠稠的，用筷子沾一点麦芽糖滴到凉水中会立即凝结成型即可；
9、将麦芽糖装瓶时要注意，不要放置太凉再装，因为越凉，麦芽糖流动性就越差，装瓶越不容易。装好密封后只需放在阴凉通风处保存即可，夏季可放入冰箱冷藏保存。