重庆干烧耗儿鱼的做法,干烧耗儿鱼的正宗做法？ _生活知识

食材
耗儿鱼500g、青笋200g、料酒20g、豆瓣酱70g、干花椒8g、老姜10g、大蒜3瓣、小米辣8g、白糖5g、胡椒粉2g、淀粉5g、香菜1根、盐
做法
1.提前将原材料准备好
2.将解冻后的耗儿鱼清洗干净，用料酒、盐码味去腥
3.将青笋剥皮切成3-5厘米的长条，放入沸水锅中煮熟
4.将煮熟的笋条捞出沥干水，放入碗底作为垫菜
5.将老姜、大蒜拍碎；小米辣切成辣椒圈；香菜切碎待用
6.锅内倒油烧热，下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅，然后下豆瓣酱炒出红油出香味
7.待所有辅料炒出香味后，倒入适量清水，下耗儿鱼转小火烧
8.放入胡椒粉、白糖调味，等到汤汁慢慢收紧时，用淀粉勾兑成水淀粉，勾少量薄芡
9.将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上
10.锅内洗净擦干，倒适量油烧热，下干花椒炝香
11.把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上，撒上香菜碎即可

文章插图
干烧耗儿鱼的正宗做法？
用料:
耗儿鱼3斤
姜1坨
蒜6瓣
葱白/大葱适量/1根
泡椒10个
干辣椒3个
花椒20粒
红苕粉适量
豆瓣酱1勺
火锅底料（小包装）半包
盐少许
白糖少许
十三香1小勺
生抽1勺
干烧耗儿鱼的做法:
步骤 1准备姜片、蒜末、葱白段（大葱段）、泡椒、干辣椒节、花椒
步骤 2耗儿鱼洗净，放姜片，葱段，料酒码味30分钟
步骤 3红苕粉加少量盐少量水，调制粘稠，裹在耗儿鱼身上，锅中放油，将耗儿鱼煎至两面金黄，待用
步骤 4锅中烧热油，放姜、蒜、花椒、干辣椒炒出香味，再放豆瓣酱、泡椒、火锅底料炒香炒略干，放十三香、白糖、生抽调味
步骤 5放耗儿鱼入锅中翻炒均匀，加少量的沸水，慢慢煮，中途需要翻动一次，以免生锅
【重庆干烧耗儿鱼的做法,干烧耗儿鱼的正宗做法？】步骤 6待汤汁快收好的时候，放葱节，断生后即可起锅装盘