鸡杂面是一道地道的川味小吃，鸡杂香韧有营养，泡椒红颜酸辣，十足开胃，那么这道美食要怎么做好吃呢？
【鸡杂面的做法,鸡杂辣面正宗做法？】第一，在烹饪鸡杂的时候，要先将鸡杂清洗干净 。清洗鸡肠时，可以加一些盐，反复揉搓，去除外表的粘液和气味 。鸡肝的部份，可用流动的清水冲洗至无血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素 。还有鸡肫，因为它其中一面有较多折皱，清洗的过程中可以加些生粉揉搓，帮助把折皱部份的污垢清洗干净 。
第二，鸡肝很容易炒老，为了把鸡肝炒得嫩，要在鸡胗、鸡心、鸡血下锅之后再把鸡肝下锅，此时再调入一点水就能保持其鲜嫩的口感了 。
第三，泡椒已有咸味，所以放的盐要比平时少些 。

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鸡杂辣面正宗做法？
1、将鸡杂清洗干净，水烧开后将鸡杂放入开水中2分钟左右、目的是去血水 。
2、将500克鸡杂切成条状、加嫩肉粉5克、白胡椒粉2克、味精3克、料酒3克、盐1克、抓匀、腌制15分钟即可.3、鸡杂500克、泡椒200克、色拉油200克、豆瓣酱70克、姜丝蒜片各20克、花椒3克、糖色4克、鸡精3克、味精5克 。
4、锅里倒油放入豆瓣酱小火慢炒、在放入姜丝蒜片花椒泡椒、炒香后放入鸡杂、糖色、鸡精味精、再次炒香即可 。

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