云南过桥米线的制作方法和食材 _过桥

文章插图
云南过桥米线的做法和配方过桥米线的做法云南过桥米线的配方包括母鸡、老鸭、猪筒骨、乌鱼等主料。、以及豆腐皮、韭菜、洋葱等辅助配料。鸭肉、猪骨等。放在锅里炖汤。黑鱼、豆腐皮、玉米片切片，洗净装盘，撒上香菜、葱花等。做米线，切生鸡胸肉，猪里脊肉，韭菜，豆腐皮等。把它们放在盘子里。吃的时候把鸡、猪、鱼放在碗里煮熟。你可以趁热吃。
云南过桥米线的做法和配方
主要材料:
肥母鸡半只(约750克)、老鸭半只(约750克)、猪骨三根、猪里脊肉50克、嫩鸡胸肉、乌鱼(黑鱼)肉或鱿鱼配水。
辅助材料:
豆腐1块，韭菜25g ，葱10g ，味精1g ，香油5g ，猪油或鸡鸭油50g ，芝麻辣椒油25g ，精盐1.5g ，优质大米400g ，胡椒粉、香菜、葱花少许。
过桥米线的做法:
煲汤方法:
将鸡鸭内脏洗净，与清洗干净的猪骨一起放入沸水锅中焯一下，去除血渍，然后放入锅中，加水2000克，小火炖3小时左右。当汤呈乳白色时，捞出鸡鸭，放盐在汤里，取汤备用。
米线制作方法:
1.将大米倒入木桶中，用冷水浸泡半小时，沥干水分，控制干燥，将大米磨成面粉，或用粉碎机将大米磨成面粉；
2.将米粉和冷水混合成耙子，水和面粉的比例要使耙子的表面能自然聚集成一个平面；
3、将混合耙送入米线压榨机， 15分钟后将米线熟化；
4.将米线晾24小时使其返老还童，用水浸泡使其分散；
5.用开水烫两三分钟成型，最后用冷水冲洗米线备用。
云南过桥米线的做法:
1.将生鸡胸肉和猪里脊肉切成薄而透明的片，放入盘中。将豆腐皮用冷水浸泡，切成丝。沸水中焯2分钟后，漂在冷水中备用；
2.韭菜洗净，用开水焯一下，捞出换刀备用。将葱、香菜用清水洗净，切成0.5cm长的小块，放入小盘中；
3.吃的时候用深碗，放入鸡鸭肉，将锅里的汤舀到碗里，加盐、味精、胡椒粉、香油、猪油或鸡鸭油、芝麻、辣椒油，保持碗内高温；
4.汤端上来后，将鸡肉、猪肉、生鱼片依次放入碗中，用筷子轻轻搅动煮熟；
【云南过桥米线的制作方法和食材】5.将韭菜放入汤中，加入葱花和香菜，然后将米线陆续放入汤中，也可以边烫边吃。各种肉片韭菜都可以蘸调料。