干锅鸡杂的做法,杂菜干锅鸡做法？ _生活知识

主要食材
【干锅鸡杂的做法,杂菜干锅鸡做法？】鸡胗，鲜红椒，鲜红椒
配料
鸡胗500克。鲜红椒50克，50克。植物油50克，精盐5克，味精4克，鸡精4克，酱油8克，料酒10克，辣椒酱10克，蚝油5克，整干椒20克，八角、桂皮各5克，香葱5克，姜15克，蒜子15克，十三香5克，红油10克，鲜汤600克。
做法
1、将鸡胗洗净，切十字花刀，放入沸水锅内焯水，去尽血污，捞出待用。
2、鲜红椒去蒂、切段；莴笋去皮、切条；蒜子去蒂，姜切片，香葱切段。
3、净锅置旺火上，放鲜汤烧开，加精盐、味精、鸡精、酱油、八角、桂皮、整干椒、十三香、鸡胗，煮至八成熟时，捞出备用。
4、锅内放底油，下鲜红椒段、蒜子略炒，加鸡胗、辣椒酱、蚝油翻炒均匀，倒入50克鲜汤，加味精、鸡精调好味，再收浓汤汁，淋上红油，装入垫有莴笋条的干锅内即可。

文章插图
杂菜干锅鸡做法？
1.准备鸡杂（鸡心，鸡肝，鸡肫）一斤，莴笋一个，胡萝卜一个，蒜苗4根。
2.鸡杂洗净切片，莴笋，胡萝卜洗净切条。
3.锅中烧开水把莴笋和胡萝卜焯烫一下过凉备用。
4.鸡杂加入料酒，胡椒粉，糖，淀粉，生抽抓拌均匀腌制片刻。
5.蒜苗切段，葱姜蒜，辣椒，泡椒，泡姜，郫县豆瓣和火锅底料全部准备好。
6.炒锅倒油倒入莴笋和胡萝卜过油盛出，放在干锅底部。
7.再把鸡杂倒入翻炒至变色盛出备用。
8.把锅中的底油倒掉，锅洗净重新倒油，爆香葱姜蒜，泡椒，辣椒。
9.加入郫县豆瓣和火锅底料炒出红油。
10.倒入鸡杂。
11.加生抽，糖翻炒均匀。
12.倒入蒜苗炒均匀。13.加少许盐，鸡精，香油炒均匀倒入干锅中，放在酒精炉上即好。