为什么炸麻团的过程中会爆裂,为什么人家卖的麻团不开裂我们炸的会开裂呢？ _生活知识

麻团的外皮是用水,糯米粉加少量粘米粉和糖和制成。
麻团里面很容易有小气团。
炸时温度太高，表层已硬了内部还未熟，内部气体膨涨引起开裂。
为了避免炸裂，可以做到以下几点
温油慢炸，避免外部温度过高于内部，使气体迅速膨胀，导致炸裂
炸的时候用勺子轻敲球顶，是内部气体减少受热均匀。
面粉比例过大，面粉在炸制是易结皮，这样当炸时由于麻球表面过快的结皮，而里面的原料还因热的作用在继续涨发，达到一定程度时就会冲破表皮，形成麻球的破裂
水份含量过多。因为糯米粉中的淀粉是支连淀粉，在成熟的过程中能变得很软，如果在制作时水份过多，一是难以成形或说成形不好，二是水份过多在油温的作用下会产生更我地水蒸气，水蒸气在一定的压力下，冲破麻球的表皮而致使麻球开裂。

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为什么人家卖的麻团不开裂我们炸的会开裂呢？
一、面粉比例过大。面粉在炸制是易结皮，这样当炸时由于麻球表面过快的结皮，而里面的原料还因热的作用在继续涨发，达到一定程度时就会冲破表皮，形成麻球的破裂。
二、水份含量过多。糯米粉中的淀粉是支连淀粉，在成熟的过程中能变得很软，如果在制作时水份过多，难以成形或成形不好，水份过多在油温的作用下会产生更多的水蒸气，水蒸气在一定的压力下，冲破麻球的表皮而致使麻球开裂。
三、炸麻球的最佳油温是两段式油温，开始炸的时候要低温。两三成的油就行了，这时麻球的表皮不容易结皮，等里面的原料也加热到差不多的时候，麻球的体积也达到理想的程度，就要加大火力提高油温，加热至七成左右，让其迅速结皮变脆。

煎堆又叫麻团、珍袋，麻球，汉族小吃，流行于全国各地大部分地区。是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等，放到锅里用油煎成，风味独特，制作考究。色泽金黄，外形浑圆中空，口感芳香酥脆体积膨大滚圆，表皮薄脆清香，而又柔软粘连，馅又香甜可口。有团圆甜蜜的寓意。
制作方法
用料：糕米粉500克、白糖100克，生油2千克。
1、取100克糯米粉用清水调拌，搓成粉团，放沸水锅里煮熟，捞出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性（如太干硬，可加进少许热水再搓），即成糯米粉团。
2、将糯米粉团分成两等份，分别揉圆，压平，捏成空心圆球状，留一小洞，往里充气后快速封口，即成两个煎堆坯。
3、热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3---4次，使之膨胀至排球般大小即成。
【为什么炸麻团的过程中会爆裂,为什么人家卖的麻团不开裂我们炸的会开裂呢？】做的时候可以包入豆沙馅，莲蓉馅，也可以无馅。