植物焯水是为了溶胀破坏部分细胞 ， 使细胞液渗出 ， 同时去除异味 ， 这些异味物质主要存在细胞液中（比如苦瓜 ， 苦笋）；使得植株柔软便于二次烹饪 。（比如包饺子 ， 不焯的话在制作馅时候会出水） 。
肉类焯水主要是为了去除血水 ， 异味 ， 细胞失活失水 ， 使得肉紧致 ， 对于煲汤类的肉可以使得汤汁澄清 。（顺带一提 ， 排骨汤煮的时间越长 ， 越白 ， 那可是不是钙 ， 是脂肪 ， 排骨汤补钙不如多喝牛奶）
原则上 ， 想去异味 ， 想便于烹饪的都可以炒一炒 。
文章插图
油菜不焯水炖吃可以吗？
油菜在烹制之前是不需要将其进行焯水处理的 。
【炒油菜用焯水吗,油菜不焯水炖吃可以吗？】一般进行焯水处理的蔬菜中或多或少的都会含有一定量的草酸含量 ， 食用之后会造成食材的口感造成一定的影响 ， 不焯水的话会有一种苦涩感 ， 但是油菜的食用口感比较清脆 ， 含有的草酸的含量可以忽略不计 ， 直接进行烹制的话也不会对食材自身的食用口感造成什么问题 ， 所以烹制油菜的时候可以不用将油菜进行焯水处理 。