磷脂对人体有害吗,怎样清除菜籽油中的磷脂？ _生活知识

作为食品添加剂，卵磷脂的来源很多，大豆就是其中之一。添加到食物中(包括婴儿配方奶)通常用作乳化剂或润滑剂，也可以作为抗氧化剂和调味剂。大豆卵磷脂是一种安全的食品添加剂，由于其在食品中含量较少，所以其危害较小。本品是专为婴幼儿制作的乳汁，包括及食液体、浓缩液体、冲调粉等。
【磷脂对人体有害吗,怎样清除菜籽油中的磷脂？】这类产品含有油相和水相(O/W)，而油水不会融为一体，因此需要乳化剂将这两种不同的物质结合起来，使之稳定。
这种现象一般是通过在水相(主要由碳水化合物、蛋白质、矿物质和维生素组成)中，将油相(通常使用植物油，如棕榈油、椰子油、豆油等)均质化而实现的(oilphase) 。
因此，使用大豆卵磷脂乳化剂是生产儿童乳制品不可缺少的一步。

文章插图
怎样清除菜籽油中的磷脂？
磷脂,一种类似于油脂的甘油脂,易溶于油中.在菜籽油的生产中,如果油中含有磷脂,或者磷脂含量过高,则会降低油品质量,因此必须把它从油中清除.清除磷脂的方法主要是通过采取切实可行的措施将其从油中浸出,目前马鞍山地区尚没有一家浸出油厂,当地农民吃油仍然是一家一户用菜籽去附近油坊兑换油,一两个村庄就有一个小油坊,市郊不大的地方就有小油坊二三十家之多.显然,这种油坊生产的菜籽油的质量是难以得到保证的.笔者通过检验发现,当地的菜籽油合格率普遍不高,而绝大部分不合格指标是由于菜籽油中可溶性磷脂含量超标的结果,在加热试验中,可明显地看到油色变黑并产生大量析出物.针对上述情况,本人经过多次的试验和研究,摸索出几种降低菜籽油中磷脂含量的方法.