【热水烫的工艺流程及注意事项 酸白菜制作的新技术】生产流程：选料→清洗→分割→热烫→冷却→入缸→充压→灌水→发酵→成品 。
常见问题：①选料时要注意去除根及外界帮子，大棵的白菜应切成两半为宜 。②用热水烫1-2分钟，时长不宜过多，以后应立即在清洁冷水中制冷 。③原料入缸时应逐层交叠地排序，以后重石镇压，并引入冷水，一般河面以超出原料10公分左右为宜，那样约20天后即可食用 。④当在渍液里加入米汤还能够缩短时间，渍好的泡菜要放在温度较低处，并维持渍液始终吞没过菜 。

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