鱼露是什么东西,鱼露是什么料？ _生活知识

鱼露也不是韩国特产哦，其实我国福建广东地区是最早使用鱼露的，当然东南亚各国尤其普遍。
鱼露又称鱼酱油、鲚油，早我国已有数百年的生产历史，目前产量每年约10万吨以上。
进入20世纪，东南亚成为鱼露产销最集中的地区。
二次大战后，鱼露更成为餐饮业、方便食品配料和食品加工业必不可少的天然调味品。
目前，我国广东、福建等省均有鱼露生产，尤以福州市所产最为有名。
鱼露是以海产小鱼如鳀鱼、三角鱼、小带鱼、马面鲀等为原料，用盐或盐水腌渍，经长期自然发酵，取其汁液滤清后而制成的一种现鲜味调料。
它虽有鱼腥气味，却深受广东、福建等地区人民的喜爱。
鱼露的制作因地区和习惯的不同，其制作方法也可分为两种；（1）在整条鱼或鱼体的一部分中加入食盐，使其分解后制成的鱼露。
（2）在鱼的煮汤和煎汁或提取液中加入适量的食盐而制成的鱼露。
鱼露由于是采用富含蛋白质的鱼类作为生产原料。
因此它的物理性状和化学成分与普通的疆域有所不同，营养价值也比普通酱油高。
呈味成分主要有呈鲜味的肌苷酸钠、乌苷酸钠、琥珀酸钠等。
咸味仍以食盐为主。
【鱼露是什么东西,鱼露是什么料？】
鱼露中所含的氨基酸很丰富，含量较多的是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等。
鱼露以透明清澈、气香味浓、不发黑、橙黄色、棕红色或琥珀色为上品。
如果是呈乳状浑浊，即属次品。
鱼露在我国广东、福建等地使用较广。
可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露介蓝菜”、“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟。
鱼露的烹调运用与酱油相似，可赋咸、起鲜、增香、调色。
因其含有多种呈鲜味的成分，味道极其鲜美，风味与普通酱油显著不同，是某些高档菜式的理想调味料。
适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料。
民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。
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鱼露是什么料？
鱼露是用各种小杂鱼与小虾发酵而成的。
它既有咸味，也有鲜味。因为鱼露的用法和酱油是差不多的，所以又把鱼露叫做鱼酱油，主要是用做给其他食材提鲜味、调颜色。鱼露虽然是调味品，但也有品质好坏之分。我们可以通过鱼露的透明程度来区分它是不是好的鱼露。好的鱼露一般透明到无悬浮物、无沉淀物的程度。另外，它的香味是很明显的，一丝臭味都没有。这种鱼露整体看上去是橙红色的。