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平菇发黄是发生色泽上的改变 ， 由自然的白灰转变成黄色 ， 平菇营养成分有所降低 ， 但不会影响食用 ， 口感没有新鲜的好 ， 平菇被晒干或者烤干颜色也会改变 ， 但不影响食用 。
平菇 ， 也称侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇 ， 台湾又称秀珍菇）是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类 ， 是种相当常见的灰色食用菇 。平菇芽管不断分枝伸长 ， 形成单核菌丝 。性别不同的单核菌丝结合（质配）后 ， 形成双核菌丝 。双核菌丝在隔膜上有锁状联合 。双核菌丝借助于锁状联合 ， 不断进行细胞分裂 ， 产生分枝 ， 在环境适宜的条件下 ， 无限地进行生长繁殖 。在子实层中 ， 双核菌丝顶端产生担子 ， 其遗传物质进行重组和分离 ， 形成四个担孢子 。孢子成熟后 ， 从菌褶上弹射出来 ， 完成一个生活周期 。由于平菇栽培的种类繁多 ， 作为生产者来说要能从外观简单区别常见的种类 ， 以避免产销不对路 。所以 ， 本文也主要从外观上简要介绍平菇几个常见的栽培种类的形态特征 。
【平菇表面发黄还能吃吗】

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