勾芡汁怎么调,怎么勾芡水淀粉技巧？ _生活知识

.勾芡一般用两种方法：
一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁” ，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。
另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉” ，多用于一般的炒菜。
2. 浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。【勾芡汁怎么调,怎么勾芡水淀粉技巧？】

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怎么勾芡水淀粉技巧？
将淀粉与水调匀兑成。一般淀粉和水的比例为1:5 ，但依据菜肴的水分多少可以适当调整比例。如果汤汁较多则可少加一些水，如菜肴比较干，则可多加一些水。
水淀粉一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴，这种菜肴汁水较多，加热时间长，有足够的时间依次加入各种调味料。勾芡汁做法大全？
1、将番茄酱盛入碗中。
2、番茄酱中加入白糖、、鸡精。勾芡的目的之一为菜品增鲜、美形，因此需要勾芡的菜不要放太多油。
3、加入淀粉、水、生抽。一般的话淀粉和水的比例是1：4 。
4、充分搅拌均匀即可。勾芡是做菜中经常需要用到技巧，通俗地来讲，就是将调好的淀粉汁淋入菜中，改变菜肴的色泽与味道。