重庆江湖菜有什么特点 _奶奶

江湖菜是重庆的特色菜，具有浓郁的地方风味。所谓江湖菜，用烹饪专家的话来说，是指与正宗菜相比的菜肴。那么网友知道重庆江湖菜有什么特点吗？

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1.土:是指江湖菜具有极强的地方风味。有些江湖菜起源于路边小店，来自渔夫和村姑。有些好吃的人偶然找到了它们。吃完饭，他们互相取笑。你媒我，我媒他，大家蜂拥而至，实现了尝新的夙愿。如来凤鱼和辣子鸡都是从交通枢纽开始的汽车食品店。因为它们在烹饪时粗犷豪爽，用料多，食用鱼嫩，鸡肉酥脆，麻辣不燥，味道浓郁醇厚，所有的食客都称赞它们。来来往往的客人称赞它们就像一股信息流。人们闻起来很香。有些人开车休息，有些人来品尝。鱼家和鸡店生意兴隆，甚至形成了一条食品街。有些江湖菜是过去时代流行的菜。后来，它们慢慢淡出食坛，逐渐被人们遗忘。有好东西的人把它们翻出来整理，回到江湖，再现了奶奶的技艺，重温了奶过去的厨师。人们品尝了久违的美食物，回忆起了山珍鹅掌鱼的历史。有些人想要改变成古老菜肴。
2.粗:是指江湖有粗犷豪放的气质。烹饪不规则，撒大量辣椒，大勺加辣椒，糊辣壳里藏鸡丁，红油汤里游鲫鱼。形式上不拘小节，烧土灶，用粗碗，大盘盛肉，大盆装汤。食客粗犷豪爽，大口喝酒，大口吞肉，五邀六，吃麻辣烫，尝起来爽嫩，不为别的，只为刺激，只为饱口福。
3、杂项：指江湖菜具有杂交技术，具有奇怪的烹饪技巧：复合调味料、南北烹饪、南北烹饪、北烹调、中西烹调、西西烹调。烹制的菜肴让人觉得似曾相识，不知道路数。有时候很奇怪，但也很神奇。小东天酒店推出的抄手鱼头，用鲢鱼头煮汤调味，然后煮小吃抄手。成菜有鱼头和抄手。是菜吗？是主食？谁也说不出来，但是味道鲜美，很受欢迎。小东天酒店推出的创新江湖菜泡菜碎米虾，采用巴渝传统泡菜炒肉末的烹饪方法烹制竹节虾。典型的海鲜四川制品给食客留下了深刻的印象。建设酒店推出的煮白、重庆酒店推出的软炒白均为复合烹饪调味。
以上是重庆江湖菜的特点。
【重庆江湖菜有什么特点】