湖南菜 。
作法：
1、解决好的鲫鱼切下头、尾，同鱼身一起铺入盘里，下葱段、姜片，淋入米酒 。
2、待蒸锅上汽汽车后，放进鲫鱼蒸约7分鐘 。
3、待鱼蒸熟后，剔下鱼类，绞碎后挑出来鱼刺，打进蛋清、加宽汤、盐和黑胡椒粉，搅拌均匀成鲫鱼蛋液 。
【猪板油,鲜滑爽嫩的莲花鲫鱼就搞好了 芙蓉鲫鱼是哪里的菜】4、另取一只菜盘，倒入一半的鲫鱼蛋液，放进蒸锅中蒸至凝结，再摆入剁椒鱼头、鱼身，倒入另一半鲫鱼蛋液，用慢火蒸6分鐘上下起锅 。
5、撒进熟火腿末、红青辣椒碎和葱段，浇上滚热的猪板油，鲜滑爽嫩的莲花鲫鱼就搞好了 。
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