古早味蛋糕胚体想要嫩,湿性泡发(今天没睡意,迷糊糊,我就打过 _黄油

一、蛋黄酥。准备食材:酥皮、低筋面粉200g、黄油110g、水油皮，高筋面粉250g、猪油65g、水100g、糖25g、一小撮盐， 15个蛋黄，红豆沙馅200g、朗姆酒适，黑芝麻。将生蛋黄浸泡在酒中15分钟，烤箱150度15分钟。
蛋黄用豆沙馅包裹。
搓圆，现在就做好了。
将水油皮和油酥皮混合成15份。
用水油皮包裹酥皮，擀开，卷三次，每次盖上保鲜膜，静置15分钟，再做下一次。
把皮擀开、包上馅料、刷上蛋液、撒上芝麻，烤箱上火200下火180 ，中层烤30分钟，烤制每十分钟取出刷一次蛋液，并交换里外位置。
该出炉了。切开看，蛋黄满满的，沙沙的，太好吃了。
第二，奶酪咸蛋黄。准备食材:杏仁粉、淡奶油、蛋黄4、咸蛋黄4、黄油、赤苔糖醇、柠檬汁、奶酪片3片。蛋黄蛋清分开，装蛋清的盆要无油无水。先做咸蛋黄馅，在蛋黄上喷点白酒或料酒去腥(这次刷了点柠檬汁) ，然后在烤箱里160度烤10分钟左右到起泡位置，冷却后碾碎奶酪片(最好微波炉软化) ，和咸蛋黄混合。
然后开始制作蛋黄糊。黄油微波炉热20秒软化，称重后加入适量杏仁粉。淡奶油。赤苔糖醇。黄油搅拌均匀，直到没有颗粒
打发蛋白质，滴几滴柠檬汁(没有几滴白醋) ，加入代糖三次，直到有湿泡发(今天不困，迷迷糊糊，我打过) 。古老的蛋糕胚要嫩，湿泡发最好。
提起打蛋器是这样就可以了。
然后混合，三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中搅拌均匀。将混合物倒回蛋白糊中搅拌均匀。
取出方模，铺上烤油纸，先倒入一半的蛋糕糊，然后铺上馅料，再倒入另一半的蛋糕糊，放入烤箱，用水浴法160度烤1小时左右(将刚煮好的开水倒入烤箱底盘) 。
第三，溶豆。准备食材:蛋黄103克，细砂糖60克，奶粉40克，低筋粉100克。称重低筋粉和奶粉，用大口空瓶盖上装饰袋，装饰袋盖上较大的装饰嘴。
一次在蛋黄中加入细砂糖。
打发蛋黄。
【古早味蛋糕胚体想要嫩,湿性泡发(今天没睡意,迷糊糊,我就打过】会逐渐变厚，耐心等待。
提起打蛋头，慢慢滴下来的蛋液画8字，可以停留在液面上不立即消失。
筛选低筋粉。
倒入奶粉。
快速切拌，不要搅拌，会起泡。
没有干粉的混合会很粘。
倒入装好的装饰袋，因为很粘，最好用刮板往下推。
可以挤，我最喜欢的步骤。
挤压时，会比挤压奶油更硬，因为面糊粘，挤压左右分离，形状不好，不均匀没关系，烤后膨胀光滑，外观好。
烤箱上下火150度，烘烤25-30分钟。这是烤好细齿后的样子。
底部也很漂亮。
刚烤好的时候有点软，等凉了，味道又脆又甜，特别香。