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【腊鸭在烹饪以前,要先使用温开水清洗,以洗掉表面的尘土、黄曲霉 腊鸭蒸多久才能熟】腊鸭在烹饪以前 ， 要先使用温开水清洗 ， 以洗掉表面的尘土、黄曲霉菌和别的有危害微生物菌种 ， 或者香肠腊肉切成片 ， 放入盐水中泡浸一会 ， 可以稀释液出香肠腊肉的一些盐份后 ， 再将腊鸭放入不锈钢蒸锅 ， 蒸十五到二十分钟上下就可以 。
腊鸭的作法：
1、鸭子清洗整洁 ， 如果是整鸭要除去内脏器官 ， 最好纸巾将腹部内擦拭水份 。还记得用木签在鸭子表面扎一些小圆孔 。
2、盐、高度酒、五香粉 。
3、最先将盐把鸭子里里外外涂抹一层 ， 随后再涂抹上五香粉 ， 最终将纯粮酒喷在鸭子内外 ， 自然还可以用力来涂抹 ， 但是要留意、要将酒一点点地先倒在手里 ， 再涂抹在鸭子上 ， 不必把盐和白胡椒粉搞掉 。
4、将涂抹好调味品的鸭子放入包装袋子中、存于冰箱冷藏室进味2天 。
5、2天之后 ， 取下鸭子 ， 挂在空气流通的地区 ， 挂大概2周上下 ， 让鸭子彻底吹干 。
6、风干好的鸭子可以放入电冰箱或是就挂在自然通风储存 ， 吃时清洗一下、将表面细土冲走、随后立即上锅煮熟便就行了 。

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