【黄鳝肉脆嫩,如果焯水的话,肉就老了,不好吃 黄鳝要焯水吗】
不必 。黄鳝自身含有粘液，屠宰好后，多冲洗几回，捞起来沥干水份，就可以了 。黄鳝肉脆爽，假如绰水得话，肉就老了，不好吃 。
黄鳝的营养成分：100克黄鳝含蛋白18.8克，人体脂肪0.9克，钙38mg，磷150毫克，铁1.6mg，尼克酸0.02mg，核黄素0.95毫克，不饱和脂肪3.1mg 。黄鳝中还富含各种身体必需氨基酸和对人体有利的不饱和脂肪，此外，在常用的淡水鱼类中，黄鳝的钙、铁含量居第一位 。
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