小麦粉和全麦粉的区别性质不同小麦粉和全麦粉的区别是什么 _生活百科

小麦粉和全麦粉的差别
性质不同
1.全麦粉：全麦粉是小麦清理后，制作成具备所有子粒营养的面粉。
2.小麦粉：小麦粉是指用小麦加工获取麸皮后面粉。
面包口味不同
1.全麦粉：全麦粉做出来面包口感细腻，不粗糙，麦香味浓。
2.小麦粉：小麦粉做出来面包口味粗糙，无麦香味。
营养元素不同
1.全麦粉：全麦粉里面包含了小麦的所有营养元素，商品含有丰富蛋白质和纤维质营养元素。
2.小麦粉：小麦粉中碳水化物成分在70%之上，主要由淀粉、纤维和其它糖原构成。
全麦粉的功效与作用
全麦粉是整颗小麦在磨粉时，只是通过磨碎，且不需经过去掉麸皮程序，是整颗小麦包括了麸皮与胎芽所有碾成的粉。有时要在小麦粉时会加上一定粗细度和比例的麸皮，根据搅拌均匀产生全麦粉。小麦里的麸皮带有营养成分极高的纤维。因为全麦粉中麸皮带有更丰富营养成分如营养元素、矿物、维他命、必须氨基酸等。因而，全麦粉具备更高保健营养作用，有抗抑郁的功效。

文章插图
小麦粉
用小麦加工的面粉，一般是指获取麸皮后面粉。按面粉中蛋白质含量多与少，可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方很多地区的主食。以面粉制成的食材种类繁多，层出不穷，口味迥异。小麦味辛，性凉，入心、脾、肾经：养神，益肾，除热，解渴：主冶脏躁、躁热、解渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烧伤等。通常是淀粉，其次也有蛋白、脂肪、维他命、矿物等。面粉含有蛋白质、蛋白质、维他命和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热解渴的作用。
小麦面粉按尺寸精度和用途不同分成级别粉和专用粉两类：
1)级别粉：按尺寸精度不同可分为特一粉、特二粉、标准粉、普通粉四类：
2)专用粉：专用粉是运用独特种类小麦研磨而成面粉：或根据应用目的的必须，在级别粉的前提下添加食用添加剂，搅拌均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，秘方精確，质量稳定，为提升劳动效率、制做品质较好的面制品提供了良好的原料。面粉中所含营养元素通常是淀粉，其次也有蛋白、脂肪、维他命、矿物等。
【小麦粉和全麦粉的区别性质不同小麦粉和全麦粉的区别是什么】

小麦粉和全麦粉的区别性质不同 小麦粉和全麦粉的区别是什么

小麦粉和全麦粉的区别性质不同小麦粉和全麦粉的区别是什么