佛跳墙是什么东西


佛跳墙是什么东西

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佛跳墙是福建省福州市的一道特色名菜 。佛跳墙,又叫福寿全,属于闽菜系,一般选用海参、鱼唇、鲍鱼、蹄筋、花菇、墨鱼、牦牛皮胶、杏鲍菇、瑶柱、鹌鹑蛋等原料,把它们汇聚到一起,锅内加入福建老酒和高汤,文火煨制而成,成品软嫩浓郁,鲜香可口,备受人们的喜爱,成为满汉全席的当家菜之一 。
据说,佛跳墙是在清道光年间就研制出来的,在制作过程中几乎不会有香味冒出,但是在开坛的时候就有酒香味入鼻,沁人心脾,它既有共同的荤味,又有各自独特的味道,汤汁浓郁,颜色呈褐色,但是厚而不腻,在近代拥有“天下第一汤”的美誉 。
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