1、切牛肉的过程中务必打横切片 ， 不必顺着纹理切 。
2、炒牛肉的过程中得加水淀粉 ， 不能太多 。再加蛋清 ， 会让肉质地更为细嫩 。
3、锅中的油要充足 ， 火开旺 。认真观察 ， 发觉肉粉色发生变化就起锅 。
4、若把牛肉和别的菜一起混和炒 ， 先把菜焯好 。菜肉入锅煸炒两下就可以 。
【切牛肉的时候必须横着切片,不要沿着纹路切 牛肉如何炒才嫩】
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