蒸米粑的由来 _生活百科

文章插图
蒸米粑，也叫米粑、陷料粑。是江南特色美食，江西著名小吃，九江著名小吃。盛行于江西九江市都昌县、湖口、彭泽、上饶市鄱阳县、安徽省东至县等周边地域。
【蒸米粑的由来】流传，当初朱元璋与陈友谅对决鄱阳湖，彼此冲杀得昏天黑地，难解难分。僵持日久，将疲兵乏，眼见谁也不能制胜，彼此为疗养士卒，曾一度签订“君子协定”：休战数月，在彭泽杨梓与鄱阳义门、至德青山桥三地交汇处插红旗为界，彼此互不侵犯。朱元璋率军驻扎在红旗界的营盘山。他不愧是人中之杰。它的部队纪律严明，秋毫无犯，深受当地百姓的拥护。在日夜练习部队、深谋远虑、等候战机的时间里，他苦苦思索危害作战的诸多不利条件。他认为战士们常常饿肚子，长途奔袭作战，是久战不胜的重要原因。将士们所需粮食一般是饭团、炒米粉，在鄱阳湖作战，这种粮食遇水即坏。因此他寻找本地同乡，希望能作出一种便捷爽口、水浸不坏的粮食。
红旗界的巧妇们想出了一个好办法：他们将大米淘洗干净，放到甑里煮熟，制冷晾晒，碾成细米粉，再用热水调合揉匀，将米糊揉成一个个鸡蛋大的粉团，中间戳个洞，放进炒好的菜馅，封外沿，上笼屉蒸透。这一相近汤圆状的最早蒸米粑就做成了。它越嚼越甜，粑内包有新鲜的菜馅，因此非常可口。它最大的特点是不怕水浸，不易发馊，十天半月也不会坏。平常作战携带它十分方便，一顿吃上2个就饱了。将士们吃完蒸米粑，作战时若有神仙相帮，因此，朱元璋又把这种食粮称作“仙米粑” 。困惑朱元璋问题，就这样被红旗界的村妇们克服了。
说起来，朱元璋击败陈友谅，创建大明王朝，也少不了蒸米粑的一份贡献。从相近汤圆的米粑转变成现今蒸米粑经历了漫长的过程。外形上，大家之后慢慢改成将米糊团用十指慢慢揉成碗状片状，包起馅，制成半月形。这种蒸米粑皮薄馅多，比之前的更爽口。
粑馅的原料现在也很讲究。主料一般是采用一种或两种当季蔬菜如豆角、白菜、箩卜、芥菜，加上小山竹笋干、香菇丁、粉丝、豆腐、小河虾、猪肉等。制做粑馅时，先把主料细切成丝，用植物油或猪油将之炒至半熟，随后加入适量葱、蒜、姜、生抽、鸡精、食盐、辣椒面等调料既成。上笼前，笼底用芭蕉叶或粽叶铺垫，并在一个个粑中间隔上小块叶子，那样蒸出的粑不彼此黏连，并有股淡淡的清香。几百年来，每到小孩百日、岁、老人寿诞、逢年过节都要做蒸米粑，好友相聚、贵客上门也常见蒸米粑来款待客人。
改革开放后，随着人员交往的日益经常，蒸米粑这类特色美食已摆脱闺阁，不仅盛行彭泽众多城镇，在全国别的很多地方经常能看见它的身影，并且，随着走向世界的彭泽人逐渐增多，蒸米粑这类民间小吃又被带到海外。