澄粉是什么 _生活百科

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【澄粉是什么】澄粉也叫澄面、麦子淀粉、汀面，是加工之后的面粉，主要成分麦子，一般用来制作虾饺、肠粉及各种点心。面粉用水浸洗后将粉筋提取出来，粉筋做成面筋，其他物质乃为澄粉，因此澄粉是一种无筋的面粉。
澄粉的功效：1、除开直接用外，还能够加工成各种转性淀粉、水解产物等。2、由澄粉制成的食品，如粉丝和细粉丝，能直接服用；3、澄粉可用作泡面、香肠、冰激凌等食品和可降解塑料制品原料。作为生产淀粉糖、氨基酸、乙醇、抗菌素、鸡精等产品的发醇原料。淀粉还可以加工成转性淀粉，广泛用于造纸、纺织、食品、锻造、药业、建筑、石油钻探、矿物加工等行业。
澄粉与淀粉的差别：1、包括类型不同淀粉也包含黑豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉和木薯淀粉等，是所有淀粉总称。澄粉乃是淀粉的一种。2、勾芡效果不同澄粉勾芡后容易沉积，一般不适合勾芡应用。而淀粉里的黑豆淀粉、土豆淀粉在与水加热至60℃左右时，则糊化成胶体，效果比澄粉好些。3、获取的原料不同淀粉为白色无味粉末，首先从苞米、红薯等含淀粉多的物质中获取。澄粉首先从麦子总获取淀粉，色白，但光泽较弱。