冬菜是指一种半干态发醇性腌制品 。冬菜主要以白菜、包心菜或芹菜等蔬菜为原材料，经过晾干、腌制、密封腌渍等做成口味更佳、更独特的腌菜 。冬菜作为我国名特产之一，多用作汤底或炒食，我国好多地方都生产冬菜，其中尤以川冬菜、京冬菜和潮汕冬菜最为出名 。

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冬菜的种类
1.京冬菜
京冬菜产于山东日照，只因曾进贡给皇上食用而被称作京冬菜，京冬菜的重要原料白菜产自两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地，品质优良，是制作京冬菜不可缺少的 。京冬菜条索细匀，颜色如棕，芳香怡人，味美爽口，形、色、味均别具一格，并能长期存储 。它不仅是用餐之佳肴，而且是烹制菜肴的上等调料 。

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2.川冬菜
川冬菜里的南充冬菜被称作四川四大名菜之一，享誉全国，清朝就有南充冬菜的记载，南充冬菜以芥菜为原料，自然还免不了麻椒、八角等川人最爱的调味料，味道辛香，十分开胃 。既可用作餐桌上的小菜，也可做为烹制的调料应用 。川菜中著名的冬菜扣肉和冬菜担担面等都以南充冬菜为主要原料 。

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3.津冬菜
津冬菜产自天津市静海县南边，京杭运河两边一带，因加有蒜末，故又称“荤冬菜”，在中国北方地区十分热销 。成品有特别香气，即可直接作菜食用，又能作调料用 。
4.大足冬菜
大足冬菜在川渝地区广受欢迎，是西部地区的美食，早已有近千年的制做历史，其做法和川冬菜类似，大多都是三年酿造开坛，历时这么久的腌渍过程让它的口味独居一格 。
【冬菜的分类 冬菜是什么】

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