卤菜是烹饪学上凉食菜肴卤味卤菜有哪些 _生活百科

卤味卤菜有：
1.全鸡类：八珍卤鸡、口水鸡、药膳鸡、童子鸡、香酥烤鸡、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。
2.小件香卤类：凤首、凤爪、鸡珍、鸡肝、鸡皮、鸡肠、鸡胗、鸡翅、鸡翅尖、鸡大腿、鸡棒腿、鸭头、鸭爪、鸭胗等。
3.全鸭类：北京烤鸭、五香烤鸭、麻辣烤鸭等。
4.猪肉类：猪头肉、扒蹄、卤香耳、卤香肘、卤猪下货等。

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5.凉拌菜类：五香海带、纯香豆腐、香脆藕片、水煮花生、及各种精美咸菜等。
6|、秘制香料油类：油泼红油、麻辣料油、素菜香料油等。
7.酱制类：酱鸡、酱鸭、酱牛肉、酱肘子、酱猪脸、酱猪手、东北酱骨头等。

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卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
【卤菜是烹饪学上凉食菜肴卤味卤菜有哪些】

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