做拔丝怎么熬糖做拔丝用水还是用油 _生活百科

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对于喜欢吃甜食的人来说，拔丝菜是放不下的。尤其是孩子们会特别喜欢的。拔丝菜很好吃，但也很难做。做拔丝菜，煮糖是关键，煮糖的方法不对，糖桨的味道不对，会影响整个味道，那么如何做拔丝煮糖呢？
拔丝怎么煮糖1.先将山芋洗净，刮去皮，切成滚刀切或小长块预留。
2.将油烧至60%热，放入山芋块中，用小火将山芋块炸至金黄色，沥干净油后取出。
3.在火锅里放一点水，把糖和麦芽糖放在锅里慢慢煮，同时不断混合，让糖加热均匀熔化，当糖煮粘，可以拖出丝，迅速倒入炸芋头块（这里快），撒上芝麻，炒芋头裹上糖桨，然后放在盘子上。
tips：放一些麦芽糖拉丝效果和口感会更好，但放白糖也无所谓。
用水或油做拔丝拔丝糖桨一般有三种方法：油拔法、水拔法和水油一体化拔法。
【做拔丝怎么熬糖做拔丝用水还是用油】如果操作不太好，或者操作不熟练，建议用水煮糖比较好。
也可以用油煮，但需要掌握熟度，否则糖容易老化；相比之下，水更容易掌握。
拔丝糖浆的火侯不容易掌握，不能太大也不能太小，太大不容易掌握糖桨，太小也不好，火力也要对称。
做拔丝菜的小贴士拔丝的关键是煮糖。
炒糖时，锅里的糖液有一个转化过程。糖先融化。随着加热和混合，水分挥发，锅底逐渐出现气泡，越来越多（第一节点）。之后，气泡变成大气泡（第二节点）。继续加热和混合水分挥发后，大气泡变成气泡（第三节点），气泡完全消失，可以拉糖葱。只要你掌握了这些变化，记住这三个节点，这些菜就很容易了。
在炒糖的过程中，要不断搅拌糖液，同时要根据自己的熟练程度来调整熟度。
第一节点，蜂蜜
第二节点，翻沙(挂霜，即糖桨又变成固体)
第三节点，拔丝
拔丝菜要热吃，趁热拔丝，冷结壳硬，变成“琥铂”

做拔丝怎么熬糖 做拔丝用水还是用油

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