文章插图
1.材料:鲢鱼头(一定要新鲜 ， 买的时候可以摘鱼眼 ， 反应比较新鲜)鲜红椒(量以剁碎后能遮住鱼头为准)、泡椒、蒜头(3个大头)、姜、葱白(或葱)
2.姜、葱切丝铺在盘底 ， 鱼头劈两瓣后 ， 将切好的两面向下放入姜、葱丝上
3.在鱼头上撒少量白醋、米酒、蒸鱼酱油（酱油） ， 撒少量鸡精 ， 可以接受甜味可以撒一些糖
4.鲜红椒剁碎 ， 蒜头切蒜末 ， 泡椒剁碎 ， 放盐拌在一起 ， 盐要多一点 ， 
5.加热油锅 ， 将辣椒大蒜泡椒的混合物放入锅中 ， 时间短 ， 10秒即可 ， 时间长了香气就跑了
6.将炸好的胡椒粉和滚油一起均匀地倒在鱼头上
【红椒大蒜泡椒的做法 剁椒鱼的做法】7.在蒸锅里烧开水（一定要先烧开水） ， 在鱼头里蒸8-10分钟 。时间取决于鱼头的大小 。时间不能长 。时间长了 ， 鱼头的肉就老了 。

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