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花江狗肉是贵州关岭县花江镇的 。花江狗肉是来源于关岭县花江镇的一道菜品 ， 属于黔菜 ， 其制做烹饪技巧要求很高 ， 要以肥硕狗肉为原料 ， 添加麻椒、砂仁等各类辅材烧造而成的 。其口感鲜美、麻辣 ， 营养全面 。
黔菜指的是贵州当地正宗的菜肴 。其菜系由三个部分构成 ， 分别是民间菜、民族菜及其土司菜 ， 其菜的特点是浓醇、味厚、浓香、酸鲜 。黔菜可从广义和狭义2个方面来讲 ， 广义上指的是原料不问来源 ， 但凡符合贵州人的口味习惯及其烹饪方式 ， 便是黔菜；狭义黔菜指的是选择贵州当地原料 ， 在多个民族中远期认可、流行的 ， 且具有当地调料特色的菜肴 。
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