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炼乳是一种牛奶制品 。
炼乳要用鲜牛奶或者羊奶经过消毒浓缩制作而成饮品，特点是能贮藏较长的时间 。该牛奶制品一般是把鲜乳经过真空浓缩或者是其他方式除去大部分的水份，浓缩到原体积的百分之二十五到百分之四十左右奶制品，再倒入百分之四十的蔗糖装罐制成的 。
【炼乳加工时由于使用的原料 炼乳是什么东西】炼乳是很甜的，必须添加五到八倍水来稀释 。当甜味满足条件的时候，通常脂肪和蛋白质的浓度会比新鲜牛奶减少一半；若是在炼乳里加入水，会让脂肪和蛋白质的浓度接近新鲜牛奶，可是糖的含量就会偏高 。炼乳加工时因为所使用的原料及其添加的辅材不同，可分为淡炼乳、花色炼乳、半脱油炼乳、加强炼乳等 。
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