麦芽糊精是什么有什么危害麦芽糊精是什么 _生活百科

麦芽糊精是什么
麦芽糊精是一种多糖类食品原料，是一种处于淀粉和淀粉糖之间的低转换商品。麦芽糊精造型上呈白色或略带淡黄色的不定形粉末，无肉眼可见杂质，具备特殊气味，味道上不甜或是微甜。麦芽糊精，又称水溶糊精或酶法糊精，要以各种淀粉作原料，经酶法工艺低水平操纵水解转换，提纯，干躁成的。其原料是含淀粉质的苞米，稻米等。还可以是精制淀粉，如苞米淀粉，麦子淀粉，木薯淀粉等。

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麦芽糊精能食用吗
麦芽糊精能够食用，广泛应用于在固体饮料、饼干、婴儿食品、选手饮品、水果保鲜、冷冻产品、糖块、奶制品、麦片等多种食品加工和生产食品中，是各种食品填充物和增粘剂。麦芽糊精含有较多的多糖类物质，还含有铁、钙等营养成分及其矿物质，有益于为人体提供一定量的营养成分。麦芽糊精实质上与大米饭和面粉没有什么区别，能够少量食用。

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麦芽糊精与糖的区别
1.原料不一样
麦芽糖制做时以淀粉为原料，麦芽糊精的原料是含淀粉质的苞米、稻米等，还可以是精制淀粉，如苞米淀粉、麦子淀粉、木薯淀粉等。主要成分为糊精并含有多聚糖、四糖或四糖以上低聚糖，还含少量麦芽糖和葡萄糖。
2.特性不一样
麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味。麦芽糊精具备糖度低，无异味，易消化，低烧，溶解度好，发醇性小，添充效果好，不易受潮，增稠性好，媒介性强，性能稳定，无法变质的特点。麦芽糊精含有大量多糖类，同时还含有钙、铁等对人体版有益的营养元素及矿物质，并能促进人体正常的物质代谢。
3.用途不一样
麦芽糖可直接食用，便捷简易，或是用以冷饮品制造，使产品绵软爽口。麦芽糊精则广泛应用于饮品、冷冻产品、糖块、麦片、奶制品、保权健品等领域，还可应用于纺织、日化生产中。
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