干葱又称胡葱 ， 是葱科、葱属、二年生草本植物 ， 又称火葱、大蒜葱、辫子葱等 。胡葱以嫩叶为调味料 ， 根茎为腌制原料 。一般株高30-35cm ， 根茎短缩成盘状 。叶子由叶鞘和圆锥形叶子组成 ， 出生在茎盘中 。叶子又短又软 ， 绿色 ， 蜡粉少 。

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胡葱以引入地塞北部的标志“胡”命名为“胡葱” ， 并参照其作为葱类蔬菜的特点 。胡葱分荚性好 ， 可形成根茎、根茎卵形、根茎表皮深紫色、内白色 。多根茎密集聚生 ， 基部相连 ， 接合部分挤成棱角形 。

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植物在晚春抽枝 ， 枝干中空 ， 花浅白色 ， 一般不结种子 。胡葱为绿体春化型 ， 在一定低温时间内抽苗 ， 根茎浅生 ， 一般生于土壤20-30cm表面 ， 吸水性中等弱 。胡葱对土壤适应性强 ， 喜肥 ， 适合生长在富饶松散、锁水保肥效果高的土壤中 。
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