肉松蛋糕卷怎么做肉松蛋糕卷的做法 _生活百科

蛋白质与蛋黄分离，蛋白质冷冻，牛奶混合均匀，加入低筋粉，然后加入蛋黄，取出蛋白质，加入柠檬水，加入三分之一的糖，再加入第二个糖，直到蛋白霜变得细腻，加入最后一个糖，磨至发泡。蛋白霜取1/3加入蛋黄糊，倒入蛋白霜拌匀，将蛋白霜倒入烤盘中，撒上葱花、海藻和肉松，烤好，取出撕下油纸，挤上色拉酱，铺上肉松，卷起来。
【肉松蛋糕卷怎么做肉松蛋糕卷的做法】

文章插图
如何制作肉松蛋糕卷
材料：
5个鸡蛋，50克食用油，50克牛奶，60克低筋粉，50克白糖，少量柠檬水
肉松蛋糕卷的做法:
1.蛋白质和蛋黄分离到无油无水的盆中，蛋白质放入冰箱冷藏。
2.在牛奶中加入适量的油，用打蛋器搅拌均匀，加入过筛的低筋粉，搅拌至无粉，然后倒入蛋黄搅拌均匀。
3.将冷冻蛋白从冰箱中取出，加入少许柠檬水，磨至粗泡。
4.加入三分之一的糖，磨至体积膨胀一倍，然后倒入第二个糖，直到蛋白霜变细。
5.加入最后一次糖，磨至蛋白霜质地清晰细腻发泡。
6.将蛋白霜取三分之一至蛋黄糊中，搅拌均匀，倒入剩余蛋白霜中，搅拌均匀。
7. 烤盘上铺一层油纸，然后倒入蛋白霜，将蛋白霜推平，轻轻震动两次，震出气泡。
8.将葱、海苔、肉松撒在表面，放入预热烤箱中，上下火，中层170度25分钟。
9.烘烤后取出，放1-2分钟，将油纸铺在桌面上，将蛋糕胚倒过来，撕下底油纸。
10.挤上色拉酱，铺上肉松，用擀面杖卷起蛋糕胚。
小提示：
1.蛋白质千万不要消磨过多，否则会导致蛋糕片烘烤时出现干裂，破坏外观。
2.烤得不能太多，如果烤得太多，蛋糕就会变硬，翻卷就会破裂。

肉松蛋糕卷怎么做 肉松蛋糕卷的做法

肉松蛋糕卷怎么做肉松蛋糕卷的做法