新鲜黄花菜需要晒干保存吗干黄花菜有毒吗 _生活百科

【新鲜黄花菜需要晒干保存吗干黄花菜有毒吗】

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平时很多人会把新鲜的黄花菜晾干储存，这样可以长期储存，但是很多人担心干黄花菜不能吃，那么黄花菜有害吗？让我们看看！
新鲜黄花菜一定要晾干储存吗？1.适度采摘非常重要
要发布质量好的干黄花菜，首先要保证原料的质量，这是保证干黄花菜质量的关键。鲜黄花菜要选择在花蕾充足生长，但在开放前采摘，质量会降低，直到完美。
那么，我们如何正确识别新鲜的黄色花椰菜是否完美呢？很简单，完美的黄色花椰菜花蕾浅绿色，花体圆润，花瓣上有明显的纵向沟。
一天中，采摘鲜黄花菜的具体时间也很特别，一般在上午11点到下午17点之间采摘。雨天，花蕾早开，可以提前适当采摘。
二、花蕾要随采随蒸
采摘的花蕾应随采摘蒸熟，以免采摘的花蕾继续开放，影响质量。蒸黄色花椰菜的方法是把采摘的花蕾放在沸腾的笼子里，盖上笼子，蒸几分钟，直到花蕾的颜色从黄色变成浅黄色。当你拿起手柄时，花蕾会下垂，这证明它已经蒸熟了。
花蕾蒸熟后立即熄火，但不能立即启动锅，必须先在蒸笼中炖20分钟，待其自然冷却后再取出摊位晒干。
在家里晒鲜黄花菜也可以用绰水处理，就是把采摘出来的花蕾放入沸水中稍微烫一会儿，捞入冷水中让花蕾凉透，然后捞出来控制水分，然后逐渐摊开。
第三，逐渐摊晒
经过上述方法处理的鲜黄花菜可以摊晒，比较常用的摊晒工具是竹帘、竹席或晒盘。
竹帘、竹席或晒盘应放置在光线充足、通风良好的区域，放置在离地面高度约30-60厘米的架子上。固定后，将加工好的鲜黄花菜倒在竹帘等摊铺工具上，轻轻摊铺，摊铺均匀，厚度约2-3厘米。
摊铺过程中，每2-3小时轻轻滚动一次，白天暴露在阳光下，晚上关闭，覆盖防潮。在光照充足、通风良好的情况下，经过2-3天左右的阳光照射，黄花菜的含水量降至15%至18%，握手时不脆，放手后自然散开。当它们不粘在一起时，新鲜的黄花菜就会被晒成干菜。
摊铺第一天后，第二天早上反潮时，应逐渐揉搓。整个摊铺过程应揉搓2至3次，每次揉搓5至10分钟。关键作用是揉搓花蕾中的水分，促进花蕾中脂肪、香脂等成分的适度渗漏，从而增加干燥产品的油性、光泽和香气。
四、密封保存
干黄花菜应放入塑料袋中密封保存，放在室内干燥通风良好的区域，避免潮湿区域，并按时查询。因为黄花菜容易发霉，如果发现情况不对，就要拿出来再摊。
多讲几句：
加工好的鲜黄花菜也可以摊在干净的水泥地上晾干，这种方法更适合家里没有摊工具的朋友。
家庭晒干黄花菜的注意事项家里晒干黄花菜最重要的是注意天气预告片，应该连续四天在阳光明媚的日子里晒干。因为如果在晒太阳的过程中遇到雨天，商店通常使用5个‰硫磺熏蒸以防发霉，而我家做干黄花菜完全不需要硫磺熏蒸(有害)，可能会导致黄花菜发霉变质，功亏一篑。
干黄花菜有害吗？虽然鲜黄花椰菜含有有毒的秋水仙碱，但干黄花椰菜是蒸干的，秋水仙碱已经被热破坏，不会引起中毒。然而，这并不意味着干黄花椰菜没有毒性，因为为为了让干黄花椰菜出售，可以长期保存，坏企业会用硫磺熏制。
据业内人士介绍，在制作干菜的过程中，为了使色调好看，增加保质期，一些企业使用二氧化硫来熏黄花菜。通常，残留的二氧化硫不会对人体造成任何伤害，但目前在流通领域销售的干黄花菜中残留的二氧化硫严重超标，这些过量的二氧化硫可能会损害食道和呼吸道，甚至导致死亡。
专家认为，即使吃干黄花椰菜，最好在吃之前用清水浸泡至少30分钟，同时换几次清水，然后反复冲洗，去除残留的二氧化硫，这样更安全。此外，在烹饪时加入几滴醋，加热或炖几分钟。这样，即使有一点二氧化硫残留物，它也会在酸性环境中迅速分解，你可以放心吃。
事实上，除了干黄花菜，吃其他干菜产品也应该这样做。
如何做好凉拌花束菜？我们都知道鲜黄花菜含有毒素，所以要做出美味健康的凉拌鲜黄花菜，一定要学会如何正确处理鲜黄花菜——
首先，从根部摘下花芯，只保留表面的花瓣，因为秋水仙碱含量最高。然后烧一锅开水，滴少量食用油，加少许盐，等待水温达到60～70度左右，放入黄花菜中烫一会儿，待黄花菜变软后立即取出，放入准备好的冷水中浸泡约1小时。同时可以换2～3次水。
最后，把鲜黄花菜捞出来，控制净水或干水后就可以用来做饭了。
经过这样的处理，鲜黄花菜中的秋水仙碱已经基本消失，完全可以放心食用。但是烫的时候要注意不要烫太久，否则黄花菜会变软腐烂，不好吃。浸泡在冷水中的花菜，一是进一步去除秋水仙碱，二是让黄花菜有更好的口感。
凉拌鲜黄花菜的做法一
原料：鲜黄花菜400克，黄瓜50克，葱、香油、盐、红油、鸡精各适宜。
准备：黄瓜洗净切成丝，葱切成葱段。
方法：将黄瓜丝、黄花菜、葱倒入盆中，倒入适当的芝麻油、盐、鸡精，搅拌均匀，然后用盘子倒入适当的红油。
凉拌鲜黄花菜的做法二
原料：鲜黄花菜350克，黄瓜、蒜瓣、姜片、耗油、酱油、白醋、芝麻油各适宜。
准备：黄瓜洗净切成细丝。蒜瓣和姜片切成片。
做法：将少量油倒入锅中加热，放入蒜泥和姜末，倒入适当的油耗和酱油，熄火。然后倒入加工好的黄花菜，搅拌均匀，放入黄瓜丝，倒入少量白醋，再滴入芝麻油，搅拌均匀，放在盘子里。
凉拌鲜黄花菜的做法三
将加工好的黄花菜放入盘中，加入芝麻油、油辣椒、糖、白醋、鸡精、盐、葱，搅拌均匀。你也可以加入黄瓜丝、蒜末、辣椒面、鸡精、盐、李金吉酱油、芝麻油拌匀。
凉拌鲜黄花菜的做法四
原料：鲜黄花菜400克，葱段、盐、红油各适宜。
做法：将加工好的鲜黄花菜放入盘中，放入葱、盐、红油，拌匀即可食用。

新鲜黄花菜需要晒干保存吗 干黄花菜有毒吗

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