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冰糖葫芦是比较常见的一种传统零食 , 它做法比较简单 , 很多人都会自己在家做冰糖葫芦 。做冰糖葫芦一般都是要熬糖的 , 这是较为关键的一个流程 , 一般熬成香油色就就行了 , 不要熬成深棕色 , 这类就会发苦的 。
冰糖葫芦的冰糖要熬到何种程度针对初学者来说 , 需要在煮糖的最后阶段进行多次检测 。方法是:将竹筷放进锅里 , 蘸少量糖 , 再将糖滴进凉水中 。如果你能听见轻微爆裂声 , 表明糖早已煮好了 。或是用竹筷蘸糖 , 在水里面迅速搅拌 , 待糖冷后咬口 。
假如声音清晰且不粘到牙齿上 , 也意味着糖煮得很好 。这时 , 火情应快速降到最低 。现在我们可以开始制做冰糖葫芦的最后一道工序:浸糖 。记牢要快 , 确保安全 , 防止烫伤 。首先把山楂蘸在外面 , 最终撒上芝麻 , 使芝麻均匀的分布于糖中 。
冰糖葫芦的冰糖要熬成什么色调熬成香油色 。
最关键的一步便是熬糖 , 熬糖的过程千万别搅拌 , 糖熬到焦糖色 , 贴近香油的颜色就行了 , 糖搅拌会反砂 , 熬不到色调 , 糖挂不住还粘牙 , 注意这两点确保成功 。
熬至香油色的时候 , 开最小火 , 能让糖桨以最微弱的温度维持液态中不凝结就可以 , 千万别熄火 。也不要再继续熬 , 假如熬成深褐色 , 闻到一股焦糖味 , 做出来的就发苦了 。
冰糖葫芦熬糖需要多少时间大概20分钟 。操作步骤请参考以下方法:
1.煮冰糖葫芦时 , 先在锅中添加适量凉水 。
2.随后加入适量冰糖 , 在水中用大火将冰糖烧开 。拿勺子或其它工具轻轻按压 , 冰糖便会粉碎 。糖罐无法使用铁罐或铝罐 , 因为它在煮糖时会使糖变色 , 因此只能使用不锈钢不粘锅 。
3.当锅里的水沸腾 , 糖融化时 , 关文火煮7到8分钟 。
4.这时 , 少量糖已被稀释 。为了使糖变稀匀称 , 维持温火 , 用筷子在锅中搅拌2到3分钟 。
5.最终 , 将薄糖彻底烧开 。注意在这个过程中不能用筷子搅拌 , 不然冰糖会到锅底燃烧 。
6.煮15分钟 。最先用筷子搅拌 , 看看是否有黏性 。假如你用铁铲煎水塘 , 你一般能够煎2到3分钟 。当你用铁铲炸它时 , 滴下的糖会变为黄色 , 几乎产生一条线 , 这说明糖已经彻底煮熟了 。
【冰糖葫芦的冰糖怎么熬才脆 冰糖葫芦的冰糖要熬到什么程度】
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