炸过鱼的油还能用吗炸鱼剩下的油会致癌吗 _生活百科

文章插图
【炸过鱼的油还能用吗炸鱼剩下的油会致癌吗】一般情况下，炸鱼剩下的油是只炸过一次的，应该还是可以用的，可是，反复炸过的食用油最好就不要吃了，以免危害身心健康。下面让我们实际来看看吧！
炸鱼剩下的油还能吃吗假如是炸过一次鱼剩下的油是可以吃的，便是炸过鱼后会有股腥味，烧菜的话也会带着一股腥味，建议还是做鱼的时候才用。但这种油不得超过重复使用2次，既你炸过鱼之后可以再用一次，如果还有剩下的话就不能再重复使用了，不然会产生致癌物的。
油脂在重复使用过程中，遇高温加热和触碰气体，会出现化学作用。如触碰食物中的水分，还会发生水解作用，若出现油色发黑、油品异味，就无法继续应用。
炸鱼剩下的油会致癌吗对于普通人家来讲，烹制食品剩下的油，能够留作下次烧菜或油炸时再用，但这种剩油不宜多次反复加温。食用油“一冷一热”后容易变质，食用油被数次高温加热，会产生许多脂肪酸高聚物。脂肪酸高聚物可让人的肝脏肿大，肝功能异常，严重时甚至可致癌。
炸鱼用哪种油比较好炸鱼松脆美味，很多人都喜欢吃。但在炸鱼时，鱼种最有营养的成份——不饱和脂肪会损失一半。采用一级菜籽油炸鱼，营养损失少。由于菜籽油起烟点较高，且高温下平稳，不易产生有害物；而且油酸和亚油酸相对较低，在油炸时可降低鱼中人不饱和脂肪融解到油中。
炸鱼怎么不起皮1.带鱼洗净，切段，沥干水分，并用厨房吸油纸吸干水分。
2.听闻用生姜擦一擦热锅会有功效。
3.最好鱼的表层不能有太多水，若用料洒、酱油腌过能够悬架控一下水分。
4.很薄的裹一层面粉，要将多余面粉抖落。
5.炸的时候可以放在一个大漏勺里，让鱼和锅底不接触，那样炸出来的鱼也不会起皮。
6.鱼下锅时火要小，油温不要太高，放入鱼后要不停地滚动炒锅，等鱼皮变得硬一点之后再把火略微调高。

炸过鱼的油还能用吗 炸鱼剩下的油会致癌吗

炸过鱼的油还能用吗炸鱼剩下的油会致癌吗