鱼片怎么切不会散片鱼片怎么片的 _生活百科

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鱼片是好多地方常见的一种吃法，除了生吃，还可以片完以后油爆、汆烫、熬汤食用。片鱼片其实很讲究刀功，那么鱼片如何切比较好呢？
鱼片如何切不会散第一步，磨刀。切鱼片时，一定要让菜刀尽量锐利一些，钝刀是切不出好鱼片的，很容易松掉。
第二步，切断鱼头。先用厨房纸吸走鱼身上水分，避免跑偏。随后一只手按照鱼头，一只手握着菜刀，将整个鱼头切下来。
第三步，剔骨。菜刀顺着鱼中间脊椎，一般地横切，一直切究竟，就可以把整片鱼肉片下来。
片完一边后，翻过去再片一次。最后将整条鱼转化成：两块鱼肉，一条脊椎，一个鱼头。
第四步，切片。鱼肉是有纹路的，我们要按照鱼肉的纹理来切。一只手按着鱼肉，另一只手拿着菜刀，斜45度下刀，片出完整的鱼片。
片鱼片如何片的片鱼片理解了胳膊的巧劲其实很好片，以草鱼为例，首先将草鱼屠宰，去栓，把草鱼头取出，用刀把鱼两侧的黏液刮一下，菜板刮整洁（避免跑偏伤到手）。拿刀仅贴鱼脊骨把鱼片成三边，然后把小骨用刀头下，至鱼净肉即可,随后拿刀紧靠鱼肉一片片把鱼肉片下即可。
做鱼片如何上浆第一步，片好鱼片，洗掉血水。
第二步，沥干水分，鱼片放进锅里，添加盐、鸡精、嫩肉粉，添加适量清水，不断地往一个方向拌和，中间加水和蛋清。
第三步这时候就可以感到鱼片在慢慢上力了，可是不够，需要继续拌和，浮沫出来之后添加生粉，再把生粉沿着一个方向拌和进来即可。
最终装进保鲜盒，用保鲜膜封上第二天就可以用了。
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