做肠粉用什么粉比较好做肠粉用什么粉 _生活百科

肠粉用的是米粉。因此制作出来的肠粉皮晶莹剔透，口味也很好。肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，出品时以"白如雪，薄如纸，油亮闪耀，香滑可口"著称。肠粉最早出现在唐朝时期。甚至还受到清朝乾隆皇帝的喜爱。
听说肠粉始于唐朝的泷州，由各地的一种传统美食油味糍演化成的，本地人称作“龙龛糍” 。如今的肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，同时也是许多市民早饭的必选之品，老广记忆里的美食之一。
肠粉之名大有来头。乾隆年间，乾隆皇帝游江南，听完吃货大臣纪晓岚的美言，专门拐到罗定吃龙龛糍。当吃到这种“爽、嫩、滑”的龙龛糍时，乾隆赞叹不已，并乘兴说：这糍并不算是糍吧，反倒有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧。肠粉因此得名，并在广东传开。在清朝后期，在广州街头就响起了肠粉的叫卖声。
肠粉制作也很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放入馅料，卷成猪肠形，置于盘上，浇上调好的酱汁便能。
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