牛肉如何炖汤才能软烂牛肉丸子太硬怎么变软 _生活百科

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众所周知，生牛肉的腥味一般都很重，一定要特别处理，否则一锅汤就会毁掉。那么牛肉的腥味太重了吗？如何去除牛肉的腥味？你不妨和小编一起了解一下！
牛肉炖汤特别硬怎么做才软？1、加入红酒或蜂蜜再炖做牛肉时，加入少许红酒或蜂蜜可以使肉更软，烹饪时容易软烂。（当锅内温度较低时加入蜂蜜，效果明显）
2、加入大豆番茄，再炖，再加入大豆番茄的辅料在制作牛肉时，加入大豆酱或番茄作为辅料，可以加速牛肉的成熟和柔软，番茄也可以提高牛肉的新鲜度，使汤更美味。
3、加些啤酒再炖用啤酒炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉也会变熟变软，效果一流。
牛肉腥味是不是太重了？可能是坏了，也可能是以下原因。
1、不泡水牛肉是一种血液较多的肉，所以无论是油炸还是炖牛肉，都应该先浸泡在水中！只有这样，它的血液才能溶解在水中，炖后不会有很重的腥味，而且有一种奇怪的味道！建议浸泡水时多换几次水，这样会更美味！不要泡水炖，不要犯这样的错误！
2、炖的时候用错水炖牛肉用什么水？大多数人用错了，总是用冷水，事实上，牛肉不同于其他肉，炖味道，但也很嫩，应该用开水！因为用冷水炖，加热时间很长，所以肉会变散，开水会使牛肉表面营养凝结，然后鱼腥味减少，味道会更有嚼劲，但不会感觉很硬！
3、中途加凉水炖牛肉时，有些人可能会开始放太少的水，直到中途才想到加水！一般来说，加水会影响味道，但真的没有办法，也记得不要加冷水，加冷水会稀释新鲜的味道，加剧鱼腥味！所以加水加开水，这样牛肉就不会因为冷水而变老变硬！
如何看待牛肉是否新鲜看颜色鲜牛肉：肌肉呈均匀红色，有光泽，脂肪呈白色或乳黄色。
新鲜牛肉：肌肉颜色稍暗，切面有光泽，但脂肪无光泽。
变质牛肉：肌肉颜色暗红色，无光泽，脂肪暗至绿色。
闻气味鲜牛肉：鲜牛肉的独特正常味道，淡淡的肉腥味。
次鲜牛肉：略带氨味或酸味。
变质牛肉：有腐臭味。
摸粘度【牛肉如何炖汤才能软烂牛肉丸子太硬怎么变软】新鲜牛肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
新鲜牛肉：表面干燥或沾手，新切面湿润。
变质牛肉:表面极度干燥或粘稠，新切面也沾在手上。
测弹性新鲜牛肉：轻按手指后的凹陷可立即恢复。
次鲜牛肉：轻按手指后凹陷恢复缓慢，不能完全恢复。
变质牛肉：轻按手指后的凹陷无法恢复，并留下明显的痕迹。
解冻后以上方法是针对正常状态的肉类，如果是冷冻牛肉，如何区分？这取决于解冻肉汤的状态：
优质冻牛肉(解冻肉)：肉汤透明澄清，脂肪团聚浮在表面，有一定的香味。
次冻牛肉(解冻后)：汤有点浑浊，脂肪滴在表面，香味不好。
变质冻牛肉(解冻后)：肉汤浑浊，有黄色或白色絮状物，浮在表面的脂肪很少，有异味。

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