【麻辣烫底料的制作方法准备 麻辣烫底料配方】起锅烧油放进洋葱和蒜炒出香味后 ， 倒入葱段和姜末炒出香味 ， 以后捞出 。倒入切好的辣椒末小火微炒 ， 再倒入花椒粒炒出香味 。加入白酒煸炒片刻后 ， 将底料和高汤倒入新锅煮烧开 ， 最终加入干辣椒、鸡精、冰糖、盐即可 。
串串香底料的制作方法

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准备食物：干辣椒、小葱、姜片、蒜、圆葱、油、花椒粒、豆豉、香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、茴香、三萘、八角、白酒、高汤、干辣椒、鸡精、冰糖、盐 。

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1.小葱切段 ， 姜切末 ， 蒜剁碎 ， 洋葱切末 ， 小葱切段 ， 豆瓣酱磨碎备用

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2.出锅烧水 ， 水烧开后放进干辣椒煮3～4分钟 ， 再捞出沥干水分切末 。

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3.香叶、桂皮、麻椒、八角、孜然粒等放到水中浸泡10分钟 ， 再沥干水分备用 。

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4.起锅烧油 ， 油烧后放入洋葱和蒜炒出香味 ， 再倒入从葱段和姜末炒出香味 ， 以后捞出葱、姜、蒜和圆葱 ， 锅中只留油 。

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5.再次将锅中的油烧热 ， 倒入切好的辣椒末小火微炒 ， 再倒入花椒粒炒出香味 。

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6.往锅中倒入豆豉慢炒 ， 加入泡好的香叶、桂皮、麻椒、八角、孜然粒等继续煸炒 。

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7.加入白酒小火继续炒10～15分钟后熄火 ， 将炒好的底料全部盛出 ， 再把高汤倒入锅中并加入炒好的底料 。

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8.大火烧至锅底烧开后 ， 加入干辣椒、鸡精、冰糖煮3分钟 ， 最后调入适量盐 ， 美味的串串香底料就完成了 。

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