1、面糊类蛋糕：是以植物油脂、砂糖和面粉为关键原材料，根据植物油脂与砂糖的拌和，拌入充足的气体，使蛋糕做到膨发的实际效果 。如天然大理石蛋糕、新鲜水果蛋糕、松糕等 。
【面糊类和乳沫类两种做法 蛋糕品种】2、乳沫类蛋糕：以蛋、砂糖和面粉为关键原材料，根据蛋和砂糖的消磨，拌入充足的气体，使蛋糕做到胀大柔软的实际效果 。如海棉蛋糕、纯蜂蜜蛋糕、天使之蛋糕等 。
3、戚风蛋糕类蛋糕：混和了面糊类和乳沫类二种作法，更改乳沫类的色泽和颗粒物，具备较潮湿及绵软的口味 。如生日蛋糕、瑞士卷等 。
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