凉皮是道非常受欢迎的美食 , 而我们除了能够在外面吃到美味的凉皮以外 , 其实在家里也可以自己做凉皮 , 但是有的凉皮做出来后易碎 , 这是怎么回事呢?很有可能是面浆稠了所导致的 , 这时候就需要掌握正确的做凉皮方法:
第一步:
首先 , 我们通常选择高筋粉和中筋粉来洗 , 用冷水和好面揉成光滑的面团 。
第二步:
洗出来的面浆要用网筛过一下 , 洗干净 , 直到洗面水清亮无淀粉沉淀 。
第三步:
将沉淀好的面浆轻轻倒出浮在上面的清水 , 留一个宽指 , 否则面浆太厚 , 蒸凉皮容易干裂 。
第四步:
蒸之前 , 用火烤 , 然后在里面刷一些油 。蒸冷皮时 , 用中火蒸 , 蒸时不要打开锅盖 。你需要蒸大约一分半 。打开锅盖 , 看到冷皮鼓起来就熟了 。当发现蒸出的冷皮干裂没有鼓起时 , 表明表面很厚 。我们可以在尝试蒸之前加入一些水稀释 。也可能是蒸时间短;当蒸出的冷皮不成形时 , 表明面浆稀疏 。你可以加入一些土豆淀粉来增加稠度 , 然后试着蒸 。
第五步:
蒸出的凉皮连冷水都凉了 , 等凉皮完全凉了再去掉 。
因此 , 只要按照上述方法和步骤 , 我们就可以筋有味的凉皮 。
【如何做出有筋道而且美味的凉皮 做的凉皮易碎是何原因】
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