四川为什么没有做火麻辣烫？麻辣烫源于四川却火爆于东北

麻辣烫源于四川却火爆于东北，慢慢辐射整个全国市场，作为麻辣烫界的两大头部品牌的其中一家已做好上市前的准备，这无疑又给麻辣烫品类注入了一个新的活力，这同时也证明了，餐饮麻辣烫品类在由原来的不成型到现在的规模化，已经完成了完美的蜕变，越来越成熟，让原本不热闹的行业又恢复了高光时刻，这也是因为麻辣烫品类属于易标准化、易复制、高频次复购、品牌易下沉，两眼望去各式各样的麻辣烫品牌还真是层出不穷，秤盘、串串、浇头、快餐化等等，都可以说是老品创新，那么这些新品类是真的创新还是在卖嘘头，继而进行加盟连锁，走出自己的一条路，对于想做麻辣烫类店面的创业者还请擦亮双眼，适合自己的才是最好的，今天就这个话题进行讨论下，不足之处还请多多交流。

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1、出乎意料的创新
对于称重、街边、秤盘等这些只是将原有的模式进行有效的升级，对于原有的麻辣烫并没有太大的变化，只是计量方式和盛装容器、经营位置进行有效的创新，让消费者也是眼前一亮，而对于浇头类型的麻辣烫则是和大米盖浇饭的形式呈现于顾客，不论是资本捧红还是经营走红，无论是怎么样的创新总是会让人眼前一亮，至于市场的占有率那还有待考验，不是所有的创新都会给市场带来很大的冲击，毕竟消费者才是最有话语权的，好吃才是王道。
2、供应链难以控制
麻辣烫基于菜品种类繁多，万物皆可烫，让消费者有更多的选择余地，其实也是竞争的一个优势之一，但是对于店面的发展来说，稳定的供应链是非常地重要，很多的餐饮创业者在初期会做得很好，但是在生意稳定后就会出现更换原材料，这个是餐饮行业的一大忌，但是很多的创业者却不这样考虑，毕竟餐厅的经营成本是非常高的，就动脑筋开始降低成本，而门店走连锁也是一样的，供应链是一大问题，就连麻辣烫头部品牌都花巨资来打造自己稳定的供应链，以保证门店的味道统一化，这也是餐饮企业良性发展的重点。

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?3、细分下的市场竞争
麻辣烫市场不仅是一块大的蛋糕，更是一个体量大的餐饮类目，主要是人工少、店面小、消费群体多，但是在层出不穷的门店遍地开花之际，那么竞争的压力就成为了大问题，想要在市场分一杯羹，那么就要有自己独特的经营模式，于是创新就势在必行，但是对于创新层面来说，不论是线上、线下、晚餐、还是宵夜，其实在时间的经营上进行改变，并没有太多的变化，还有就是原封不动街边围桌而坐的模式直接入店的创新，而有的则是提高档次走另外走不同路线，有的则是走快餐路线的麻辣烫可谓是实际的创新，但是是真创新还是伪创新，是需要在市场的竞争下，细分化的品类会层出不穷，不是一两个人就可以说了算的，需要市场来考验。
?4、好吃才是王道
在餐饮行业无论你是什么样子的创新，最终都离不开味道，好吃的产品是基础，而现在的餐饮经营都是在进行老品新作，按照当下的方式去创新，而对于麻辣烫来说，多数保持在4种口味，麻辣、酸辣、番茄、原味白汤的形式呈现给顾客，其中火爆的就麻辣、原味白汤是非常受欢迎的，就好比火锅圈内的鸳鸯锅一样，但是眼下的麻辣烫的创新却是在性价比的基础上做文章，其他的并没有什么变化。