今博爱,武陟,温县 河南怀庆府所产最佳,谓之“怀山药”


1、西红柿切丁 。山药切片 。
2、西红柿入油锅小火炒成酱,这时可加入少许白糖调整酸味 。
3、加水和山药煮开后转小火焖一下 。
4、加盐调味 。待汤汁浓稠时撒入少许葱花即可 。
山药原名薯蓣,唐代宗名李预,因避讳改为薯药;北宋时因避宋英宗赵曙讳而更名山药 。河南怀庆府(今博爱,武陟,温县)所产最佳,谓之“怀山药” 。“怀山药”曾在1914年巴拿马万国博览会上展出,遂蜚声中外,历年来向英、美等十多个国家和地区出口 。《本草纲目》说它有补中益气,强筋健脾等滋补功效 。山药,作为药食两用的中药材,受区域气候特征、地质特点、生长习性等因素的影响,具有不同的产地特征 。山药主产地河南博爱、武陟、温县等地,山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有栽培 。以广西、河北、河南等地为主的几大产地构成了国内主要山药栽培区 。山药为薯蓣科草质藤本,根茎棒状,长达33~66厘米,最长达100厘米以上,根少分枝,白色根着生许多须根,粘性,断面茎细长,可达丈余 。叶对生,叶形多变化,常为心脏形或剪形掌状,叶脉6~9出,叶腋间生有株芽(称零余子,也叫山药豆,山药蛋)可供繁殖材料,也可食用 。白色小单生花,蒴果 。
【今博爱,武陟,温县 河南怀庆府所产最佳,谓之“怀山药”】