腊八粥要放碱吗煮腊八粥要放碱吗 _生活百科

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腊八粥是一种流行的传统食品。它的食材丰富，味道鲜美，味道鲜美。很多人会在腊八节煮腊八粥。煮腊八粥有一定的方法，那么煮腊八粥要放碱吗？让我们具体看看！
煮腊八粥要放碱吗？【腊八粥要放碱吗煮腊八粥要放碱吗】不建议放碱。虽然放碱能使腊八粥更粘，但会损害腊八粥中的营养成分，减少营养成分。
这是因为谷物中淀粉颗粒的表面包裹着一层富含蛋白质的薄膜。煮腊八粥时，蛋白质不能完全溶解，使米粒不分散，粘度不够。粥中加碱会损伤淀粉粒外的蛋白质膜，释放出所有淀粉，从而增加粥的粘度。但这样煮粥，米饭中的维生素B1和维生素B2就会被破坏。大米、面粉等谷物是维生素B1的主要来源。从长远来看，它会导致维生素缺乏。因此，煮米粥时，不要放碱，可以加入一些米饭、燕麦等，这样既能增加粥的稠度，又不会破坏营养。一石二鸟。
但在煮玉米粥时，你可以适当地添加一些碱。这是因为加碱可以释放玉米中的烟酸，并更好地被吸收和使用。当然，碱的用量必须适中，才能添加到不吃碱味的程度。这不仅提高了烟酸的释放率，而且尽可能地保存了一些维生素B1和B2，这是改善食物营养的最佳方法。
腊八粥的制作方法1.取适量红豆、燕麦、碎玉米、花生、小米、红米、黑米、龙眼、红枣、枸杞等
2.提前一小时，将准备好的调味料浸泡在温水中，在水中撒些盐
3.将足够的水放入汤锅/砂锅中。水与豆的比例为7:1 。煮沸
4.烧开水，放入浸泡过的食物中
5.煮沸后加入一滴醋
6.慢热30分钟
7.熄火，盖上盖子，慢炖半小时
8.八个半小时后，再次开火燃烧
谁不适合吃腊八粥？1、糖尿病人由于大多数人在煮腊八粥时都会放一些冰糖或白糖，腊八粥的含糖量相对较高。此外，腊八粥中的大米和糯米含有大量淀粉，易于消化，不利于控制餐后血糖。因此，对于糖尿病患者，尽量不要多喝腊八粥，吃点解贪。当然，糖尿病患者在煮腊八粥时，也可以用燕麦和大麦代替糯米和大米，这样也能增加粘性感。另外，豆子不宜多放，糖也不宜加。粥对血糖的影响要小得多。
2、胃不好的人胃病、胃溃疡等胃病患者，最好少吃腊八粥。腊八粥大多是粗粮做的。对于胃好的人来说，会起到很多保健作用，但对于胃不好的人来说，可能会增加胃的负担，甚至加重病情。另外，如果腊八粥含水量高，换句话说就是“瘦”，胃不好的人吃了会增加胃酸的分泌，进而刺激胃，引起疼痛。对此，建议肠胃不好的人在煮腊八粥时少放水，使腊八粥变浓。喝粥的时候，也可以吃一些面包和馒头，这样对胃会更好。

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