低中高筋面粉各有什么特点低筋面粉和高筋面粉有什么区别 _生活百科

面粉的蛋白质和用途不一样。高筋面粉为蛋白质含量平均为13.5%以上的面粉，适合做面包、饺子等。低筋面粉蛋白质含量在9%以下，适合做鸡蛋饼、披萨、蛋挞、蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

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俗话道，民以食为天。要我说，可以再加1句，食以米面为基。南方人爱以大米作为主食，到了北方地区，人们的主食则多为各式各样的面点。制作面点时，少不了会用到一样主料：面粉。别看面粉都是用小麦磨粉制成，里面的讲究还真不少。
虽说大家对面粉很熟悉，但提到面粉里还有低筋、中筋、高筋之分，相信不少人是知之甚少，甚至一头雾水。如果弄不清楚它们的区别，就盲目买回家做面点，很可能白白花费了钱，还弄毁了一锅面点。
下面，就跟大家说说有关挑选面粉的话题，一起来看看：低筋、中筋、高筋面粉本质区别在哪？它们各有什么特点？分别适合做哪些面点？最后，还会教大家3类面粉之间的调配方法，以及一道高颜值的早餐面食食谱。相信看完这篇文章，会对你有所帮助，弄懂不花冤枉钱。
一、低/中/高筋面粉，本质区别在哪？买面粉时，有一个非常关键的挑选指标：面粉的筋度。根据筋度不同，面粉可以分成低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉这3种，在面粉的包装袋上都有标明，中筋面粉常被标为“小麦粉” 。
不同筋度的面粉，最本质的区别，就在于“筋”这个字，也可以理解为是面粉的筋度，背后代表的是面粉中蛋白质的含量高低。
常用的区分标准如下：
低筋面粉：蛋白质含量≤10%（GB/T 8608）
高筋面粉：蛋白质含量≥12.2%（GB/T 8607）
中筋面粉的蛋白质含量，自然就处在低筋面粉和高筋面粉之间。
二、低/中/高筋面粉，各有啥特点？①低筋面粉特点
低筋面粉的筋度较低，揉成面团后，面团的延展性较差，面筋结构强度较小，做出来的面点韧性较弱。
②高筋面粉特点
高筋面粉的筋度较高，揉成面团后，面团的延展性较好，面筋结构稳固，更容易定型，做出来的面点韧性较强。
③中筋面粉特点
中筋面粉的特点介于低筋面粉和高筋面粉之间，揉成面团后，面团的延展性、面筋结构强度，以及做出来的面点韧性，都处在低、高筋面粉之间。
说到不同筋度面粉之间的特点，可能不太好理解，下面举2个通俗的例子：
假如现在我们手里攥着一把面粉，再将手松开：如果是低筋面粉，很难散开，容易成团；如果是高筋面粉，很快就会散开了；如果是中筋面粉，不成团也不容易散。
假如我们现在用面粉加水揉成了一个面团，将面团使劲一扯：如果是低筋面粉，很容易扯断；如果是高筋面粉，会发现扯很长还有韧性在；如果是中筋面粉，既不容易断，但也不能拉扯过长。
三、低/中/高筋面粉，都适合做什么？低筋面粉做出来的面点韧性较弱，因此更适合做蛋糕、松饼等口感松软的面点，或是饼干、曲奇等口感酥脆的面点。总之，如果做面点时，更追求那种“入口即化”的松软感，就选择低筋面粉。
高筋面粉做出来的面点韧性较强，因此更适合做面包、披萨饼皮等口感劲道的面点，吃起来比较有嚼劲。如果用低筋面粉来做披萨饼皮，会发现做出来的饼皮是松软的，不耐咀嚼。
中筋面粉适合做大部分面点，如饺子、馒头、包子等。假设用低筋面粉做饺子皮，煮出来很容易烂掉；假设用高筋面粉做饺子皮，不容易煮烂，口感比较硬，也不好吃。因此，切记做饺子时，首选中筋面粉做饺子皮，或是专门的“饺子粉” 。
四、3类面粉之间的调配方法有时候，在需要用到某类面粉时，却发现家里没库存了，只有其它的面粉。这时候也别急，我们可以用“面粉调配大法”，给手中的面粉做个“变身” 。
①调配低筋面粉
中筋面粉和玉米淀粉按4:1 混合
高筋面粉和玉米淀粉按1:1混合
②调配中筋面粉
高筋面粉和低筋面粉按1:1混合
高筋面粉和玉米淀粉按4:1混合
③调配高筋面粉
【低中高筋面粉各有什么特点低筋面粉和高筋面粉有什么区别】中筋面粉和蛋清按10:1混合（揉面时多加蛋清）

低中高筋面粉各有什么特点 低筋面粉和高筋面粉有什么区别

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