煎饼用什么面粉最好煎饼用什么面粉 _生活百科

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煎饼用什么面粉之前做煎饼，大多是面粉加水、鸡蛋、葱花调稀，下锅煎制而成，如今煎饼里加入了蔬菜、海鲜、奶油等等材料，煎饼的粉类也不再只是面粉，还可以是粘米粉和糯米粉等。煎饼面糊有以下几点类型面粉可制做：
低筋面粉低筋面粉筋性较弱，如果只使用低筋面粉，煎饼摆放一段时间后会有变软情况，所以一般会与太白粉或其它淀粉一起调为粉浆使用，以保住食物的水分不至于流失。
中筋面粉中筋面粉介于高筋面粉和低筋面粉之间，因此也可以用一半的高筋面粉混和一半的低筋面粉使用制成中式点心。
粘米粉属米制粉类，又称在来米粉，米制粉类大多和面粉混和调为粉浆，沾裹食物再煎，口味比太白粉更松脆，但面糊放久后会发硬。
糯米粉糯米粉属米制粉类，用糯米制成，粘度比粘米粉高些，成品粘度高，面糊中加入糯米粉，是为了使口感更松脆，但面糊比粘米粉软。
做的煎饼为什么不成形煎饼不成形，是由于煎饼调制的面糊比例不对，家里有的话，最好多调几类面，调制的面糊的稀稠度，要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢直线流下为宜，断了太稠摊饼太厚不易熟透，快了太稀不易成形。
也有一种情况则是面粉里放了比较多的油，原理同样是比例调节不对，因此需要注意油的用量。
煎饼面糊的比例是多少一般水与面粉比为7:2 。
制做一盘煎饼大概的材料：面粉200g、水700g、大葱3个、鸡蛋3个、盐适量。
提醒：
1.面糊的状态是不稠也不稀的，假如稠了，煎饼摊不薄，也有裂痕，假如稀了会不成形。
2.想吃更劲道的，放一颗鸡蛋就好，那样就要再好加一点水了。
面与水的比例大概就是这样，最后的面糊用勺子舀起来，倒地时稀稠水平是能连成一条线。假如是做凉皮，会比这个粘稠。
自制煎饼做法1.面粉加冷水搅拌成这类稀糊糊，用勺子舀起来，顺畅地往下流，没有太具体的面粉和水的比例，略微稀点或是稠点都成，只要面糊可以在锅中顺畅地旋转并布满锅底就可以；
2.豆腐乳用勺子磨碎，加适量的甜面酱搅拌均匀，喜爱辣的还能够加辣酱；
3.用刀在馄饨皮上划几刀，这是外买的，薄而硬，假如是自己做的馄饨皮，建议也要薄薄的；
4.平底锅中倒适当油，手放到油锅上方，感到有较强的热流时，将馄饨皮下锅中，炸成金黄色，捞出备用；
5.锅里的油倒出另做它用，将适量的面糊放入锅中，端出锅，让面糊布满锅底，用小火，底边定型，表面留有一些未做的面糊；
6.将一个鸡蛋磕在面饼上，用勺子打散，匀称铺在表面，再撒一些葱花，喜爱香莱或是辣椒的，也可以提前备好撒点儿；
7.待蛋液大部分凝结了，用铲子迅速翻面，用刷子或是勺子将豆腐乳甜面酱匀称抹在没有鸡蛋的这一面，表面略干时，将炸好的馄饨皮薄脆放在上面；
8.对折，再对折，营养美味、经济实惠的煎饼果实搞好啦！
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