|外卖运营—如何抓住顾客心里，实现单量提升？

拿捏顾客心理，让你固守多年的店铺，能够健康向外延展，让您的店铺每天都处在点单高峰期。
如何轻松拿捏住顾客，就要分析顾客的就餐心理。
1、贪小便宜心理
【|外卖运营—如何抓住顾客心里，实现单量提升？】顾客要的不是便宜，而是感觉占便宜，这一放之四海而皆准的营销法则，同样适用于餐饮行业。抓住食客的占便宜心里，让食客感觉划算，才是根本。
因此我们在定价的时候，可以运用一个小技巧，让顾客在心理上看着很舒服。
尾数定价法：尾数定价策略是指在确定零售价格时，利用消费者求廉的心理，制定非整数价格，以零头数结尾，使用户在心理上有一种便宜的感觉，或者是价格尾数取吉利数，从而激起消费者的购买欲望，促进商品销售。
例如定价10块钱和定价9.9给人的感觉就是，前者是10块钱，而后者是不到10块钱。
2、求新心理
求新心理是顾客一直追求的。
随着人类的消费水平提高，口味追求的更换，许多消费者在店铺吃过的品种，就不会再选择吃。
所以商家想要留住顾客，尤其是回头客，那就更要创新菜品。
新口味的菜品就像是一件新鲜的事情，很多人都会来围观。围观的人多了，到店点餐的概率就会大。

2、懒惰心理
外卖的兴起就是迎合了大多数人的懒惰的习惯。互联网的兴起让人的懒惰不断升级。
1）设置外卖套餐，节约点餐时间
如今点外卖的顾客多数是白领，当一家店铺的菜单项目过多时，顾客就倾向于找些更快的点餐途径，以节约自己的点餐时间。而套餐刚好就能满足他们的需求，我们把类似“红烧土豆牛肉+西红柿炒鸡蛋+米饭+例汤+鸡蛋羹”这种包含5个产品组合成一个“金牌套餐”就会取得非常好的效果。
2）产品做减法
有些老板可能会认为只要自家的品类足够多，总会有顾客想要的。其实心理学上有一个“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时，我们反而越是感到焦虑。所以，当菜单选择项太多，客人就会不知所措，陷入纠结，纠结的次数多了，体验就大打折扣。
所以，我们要学做减法，理性砍菜，降低顾客的选择成本。