如何腌制腊猪肚晒干如何腌制腊猪肚 _生活百科

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如何腌制腊猪肚一、制猪肚
1.猪肚的油要去掉，然后用盐和淀粉洗净，加入粉拌匀，腌制两个小时，放入沸水锅中，稍微烫一下，用刀刮掉白膜。然后放入冷水锅中，加入少酒，烫一下，捞出来，用清水内外洗净，用清水浸泡2-3小时。
2.锅中加入清水，放入葱、姜片、陈皮、砂姜、少酒，放入猪肚，中火煮约1小时，用手捏，取出，放入容器中加入大量冷开水，浸泡2-3小时，直至吸水膨胀，可改变刀盘倒入调味料或蘸调味料吃。
二、调配调味料
将葱、姜放入碗中，将蒜油放入锅中，煮至50%成熟，倒入盛有葱、姜的盆中，加入胡椒粉、砂姜粉、白酱油、味精、鸡精粉、芝麻油、油耗均匀。
特点：猪肚色泽白皙，丰满饱满，鲜嫩可口，味道鲜美。
三、注意事项
制作这道菜的猪肚应该是白色和厚的；一定要用食粉或小苏打腌制，这样成品才能膨胀、新鲜、美味；清除猪肚中的油脂和杂物；掌握煮沸和浸泡的时间，用冷开水浸泡的时间必须足够。
如何清洗猪肚首先，将买回来的猪肚在水龙头下用自来水两侧清洗干净，切掉多余的油，将猪肚内部向外（即翻一面）。然后把猪肚放进盆里，加入一大勺盐和一大勺醋，均匀地抓住猪肚，腌五分钟。
用盐和醋腌制5分钟后，加入适量面粉，均匀抓取，继续腌制至5分钟。然后，用双手反复揉搓猪肚约3分钟。最后，用两勺白酒和一汤匙酱油搅拌均匀，然后用清水冲洗。这时，猪肚又白又嫩，没有异味！
如何选择猪肚？选择猪肚时要注意：新鲜猪肚富有弹性和光泽，白色略浅黄色，粘液较多；材料坚固厚实；不新鲜猪肚白绿色，无弹性和光泽，粘液少，肉软，如开胃，内部有硬疙瘩，不宜购买。
扩展阅读1.去除猪肚上的污垢和异味，翻出来用盐腌制，加入面粉，抓住猪肚一次，用清水洗净，除去污垢和粘液，然后放入沸水锅中煮沸，直到白色肚脐结壳，取出，用冷水浸泡，用刀刮去白色肚脐上的污垢。用清水冲洗，煮熟，取出切丝。
再将买回来的猪肚加入面粉里里外外的给它清洗干净，最后把猪肚洗得白白净净，没有一点油脂，然后再准备半碗水淀粉倒入腌制好的猪肉里，要把葱姜挑出哦。
北方的酱汤是以酱油为主要的调味品，多用来料理肉类食材，有的需要用酱油腌制，有的需要先炒后用酱油汤煮，成品颜色深，也多为冷食，传统的调味方法可分为原汁、半原汁、清汁、卤汁、老汤汁等。将酱汁煮熟的原料捞出后，锅中的酱汤继续煮成浓汁，非常香，有名的菜肴有酱肘花、酱猪肚、酱鱼、酱油鸭等。
它很容易做，只要你选择正确的材料，它的味道就不会差。它的制作也很简单，只需将肉腌制好，然后放在要蒸的梅花菜上即可。除了这两道菜，烤鱼和烤虾、猪肚和鸡汤也是很有吸引力的菜，烤虾是用鸡尾酒虾做的，鸡尾酒虾比较大，比较新鲜，但要一只一只处理，每只都要切成丝，只有这样味道才会更好。
传统上，叉烧肉是用烤串来烤的。然而，随着时间的推移，叉烧的烹饪方法、腌制猪肉的配方，甚至切割的选择都发生了很大的变化，今天每个厨师都有不同的选择。虽然猪里脊肉是首选，但猪肚、猪颈和猪肩都可以用来做叉烧（据《OnTheGas》）。猪肉用调味的海参和酱油腌制，最后用麦芽糖上光，使叉烧有光泽的外观。叉烧可以夹在包子中间吃，也可以放在米饭或面条上吃，或者加在炒饭里吃。
“这家餐厅套餐中的菜肴可能包括清淡但美味的秋季猪肚，还会配以苹果、黑莓和腌制甜菜。此外，还会有长鳍金枪鱼搭配西红柿和脆甘蓝。”
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