吃剩的水果不要扔,煮一煮搅一搅,做成水果软糖,隔壁小孩馋哭了

转眼到了年底,还有六十多天就要过春节了 。每年一到这时候,不管是甜品店、私房烘焙,还是家庭主妇,都要着手做些糖果零食,包装送人也好,留着自家吃也好,过年期间讨个甜甜蜜蜜的好彩头 。
就拿我家小朋友爱吃的小熊软糖来说,其实自己在家就能做,只需要一口小锅,煮一煮,搅一搅,倒入模具中,切块粘上糖粉就行了 。

吃剩的水果不要扔,煮一煮搅一搅,做成水果软糖,隔壁小孩馋哭了

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(1)果蓉是带果粒的细纤维状果泥,一般冷冻保存 。此配方中用果蓉或果泥都可以,但是不要使用果酱或果汁 。不同品种的水果果泥属性不同,添加果胶和糖的比例也不同,请勿随意更改配方 。果蓉在比较专业的烘焙材料店都能买到,常见品牌如宝茸、斯歌莉等均可 。将家里吃剩的水果去皮去核,用料理机直接打成泥状(不加水),都是可行的 。
(2)此配方中的覆盆子,是一种酸甜可口的树莓,可以替换为草莓、蓝莓、或醋栗等 。12月之后草莓就大量上市了,用来做软糖正好 。如果喜欢其他口味的软糖,请在文末找相应的配方 。
请注意:此处的果胶不是淋面用的镜面果胶,镜面果胶加热后无法凝固,不适用于制作软糖 。
此配方中的煮沸温度要控制在107℃,不同种类的水果软糖所需温度不同,像杏、草莓等都是107℃,但是菠萝和橙子软糖是106℃,芒果则是105℃,不可任意调整,否则会影响成品效果 。
吃剩的水果不要扔,煮一煮搅一搅,做成水果软糖,隔壁小孩馋哭了

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1.准备好各种食材 。将柠檬酸倒入等量水中溶解,细砂糖与果胶混合好(以免倒入时结块),都放在一边备用 。
2.将果蓉倒入小锅中,中小火一边加热,一边搅拌,到冒小气泡的程度 。将混合了果胶的细砂糖缓缓倒入小锅中,一边倒一边不停搅拌,直到全部倒入拌匀 。
吃剩的水果不要扔,煮一煮搅一搅,做成水果软糖,隔壁小孩馋哭了

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3.再倒入葡萄糖浆,拌匀并持续加热到107℃ 。当温度计的数字显示107℃时,立刻倒入用水融化的柠檬酸,拌匀后倒入硅胶模具中 。
4.晾凉或冷藏半小时,就可以脱模了 。将软糖放入装满细砂糖或糖粉(标注的份量外)的大碗中滚一下,使各个面均匀粘满细砂糖 。一次不要放入太多块,以免粘连 。做好后的软糖可放在常温(24-28℃)阴凉干燥的密封罐中,保存1个月左右 。
如果用方形慕斯圈或玻璃盒来充当模具,则最后一步用刀沿四周划一下,将整片水果软糖脱模,蘸满细砂糖后,再切成立方的小块即可 。
由此可见,用不同形状的模具,不同品种的水果,
1.测试锅中的浆料温度时,要将探针深入浆料中心位置来测温,而不是让探针接触锅底,否则测出来的温度是不准确的 。
2.入模前,
3.反之,则说明
(1)果蓉浓度不够,水分太多;
(2)温度测试不准,或没有达到107℃;
(3)柠檬酸用量偏少 。
5.要保持软糖的柔软口感,浆料不要煮得太久,以免口感太硬 。
其他
砂糖200克,百香果果泥200克,葡萄糖浆50克,果胶10克,柠檬酸5克,水5克 。
砂糖100克,桔子果蓉100克,葡萄糖浆100克,果胶10克,柠檬酸8克,水8克 。
砂糖227克,芒果原浆250克,葡萄糖浆50克,果胶6克,柠檬酸5克,水5克 。
砂糖150克,菠萝果蓉250克,葡萄糖浆25克,果胶8克,柠檬酸4克,水4克 。
【吃剩的水果不要扔,煮一煮搅一搅,做成水果软糖,隔壁小孩馋哭了】